Kakšno testo potrebujete za klasične samose?
Kdor pozna južnoazijsko kuhinjo, bo zagotovo vedel za samose. To trikotno pecivo je mogoče pripraviti z različnimi nadevi, kot sta aloo (krompir) ali keema (začinjena jagnjetina), vendar je pecivo samo zelo pomembno. Sveže kuhane samose, globoko ocvrte do zlate in hrustljave barve, bi morale rahlo hrustljati, s slastnim kosmičastim pecivom, ki se drobi z vsakim ugrizom in sprosti kanček okusa iz začinjene notranjosti. Ni čudno, da so tako priljubljen prigrizek – eden najpogostejših prigrizkov v Južni Aziji, kjer jih pogosto najdemo v prodaji kot ulično hrano. Poleg tega, tako kot pri mnogih živilih v velikosti grižljajev,.
Skrivnost teh prijetnih dobrot je v testu, ki je klasično narejeno z izrazito južnoazijskimi sestavinami, da daje bogat, zdrav okus. Samose so najboljše sveže kuhane in tisti, ki smo drugod po svetu, si jih zlahka pripravimo doma. Pri izdelavi lastnega pa vas bo morda zamikalo, da bi zaradi preprostosti improvizirali. Samose lahko brez truda pripravite na primer iz zloženega kitajskega peciva za spomladanske zvitke, nekateri recepti pa predlagajo uporabo filo peciva v grškem slogu. Obe možnosti vam bosta dali lahke in hrustljave samose, toda za krožnik resnično tradicionalnih prigrizkov ni preproste bližnjice. Daleč najboljša izbira je, da si vzamete čas in sami pripravite testo za pecivo. Morda bo zahtevalo malo truda, še posebej, če niste seznanjeni s pecivom, a osupljivi rezultati bodo velika nagrada.
Samosa testo je preprosto, a zapleteno
Če boste kdaj imeli priložnost uživati v samosah v Indiji, boste opazili, kako se pecivo, iz katerega pripravljajo, pogosto razlikuje od njihovih zahodnjaških sorodnikov, nekoliko bolj čvrsto, hkrati pa je mehko in se izogiba rahlo žvečljivi teksturi samos iz supermarketov. Natančne komponente in postopek izdelave testa se lahko razlikujejo in so lahko tako preprosti, kot da bi skupaj zgneteli moko, sol, olje in hladno vodo. Nekatere najbolj očarljive različice, kot so tradicionalne pandžabske samose v severni Indiji, so narejene iz gheeja.
, je vrsta masla, prečiščenega v značilnem postopku, ki mu daje bogat, rahlo oreščkov okus in značilno aromo. Običajno se uporablja skupaj z maido, fino mleto indijsko moko (čeprav je za ščepec vsestranska) in soljo. Tradicionalno se dodajo tudi dišeča zeliščna semena ajwain (karambol), da naredijo končne samose bolj okusne. Testo gnetemo (ročno) podobno kot krhko testo, pri čemer ghee vmasiramo v moko, dokler ne dobi drobtinam podobne konsistence. Ko bo pripravljeno za pretvorbo v okusne samose, bo pravilno narejeno testo čvrsto in se ne bo lepilo.
Medtem ko je veliko samos – vključno s tistimi iz Tamil Naduja na jugu Indije – trikotnih, so pandžabske samose, ki jih uživajo na severu, običajno piramidaste oblike. Testo običajno razvaljamo in narežemo na polkroge, preden ga oblikujemo v kornete, pripravljene za nadev.
Nasveti za odlične samose
Ne glede na to, ali gostite družabno srečanje ali se odpravljate na večerjo, . Navsezadnje so neverjetno bolj razkošni. Če pa kuhate, da bi naredili vtis, bodite zelo pozorni na to, da bodo končna peciva ravno pravšnja, in nekaj preprostih nasvetov in trikov vam lahko pomaga.
Indijski kuharji vam bodo zagotovo povedali, da je ključnega pomena, da v testo vključite pravo količino maščobe, pri čemer je eno vodilo, da uporabite razmerje maščobe in moke približno 1 proti 5, da zagotovite idealno teksturo. Če med fazo “drobtin” poskrbite, da boste maščobo enakomerno razpršili, boste zagotovili, da bo končno pecivo lepo luskasto in drobljivo. Nazadnje bodite previdni, da ne dodate preveč vode, saj to lahko prepreči, da bi pecivo dobilo tisti nujni hrustljavi videz. Najbolje je, da vodo vmešate po malem in pazite, da je ne dodate preveč.
Prav tako je pomembno zagotoviti, da samose pravilno ocvrete. Najbolje je, da uporabite lahko olje nevtralnega okusa, kot je sončnično ali žafranikovo olje. Za dober zaključek mora biti olje srednje vroče, pri čemer pazimo, da ne prenatrpamo ponve. Če pa bi raje imeli lažjo možnost, lahko samose zelo učinkovito skuhate tudi v cvrtniku. Ghee v pecivu bo dal enak hrustljav zaključek, hkrati pa se bo izognil odvečnemu oljnatemu.
