Kakšna sladica je flan?
V španskem filmu “Volver” Penelope Cruz razkrije svoj status nove kuharice in kuha vrsto jedi, vključno z enolončnico, imenovano pisto manchego, in flan za sladico. Mnogi od nas bi se srečali s to živahno, nežno sladico s šarmom iz 90. let prejšnjega stoletja v restavracijah, teksaško-mehiških restavracijah ali na hodnikih z zamrznjenimi sladicami v supermarketih. Dejstvo, da je bil v španskem filmu predstavljen tudi kot domača hrana, kaže, da je flan globalizirana jed z lokalnimi različicami.
Toda kaj točno je? Ali je to vrsta? Kljub čudovito zvenečemu imenu je flan narejen iz le nekaj sestavin za shrambo. Natančneje, združuje jajca, mleko (polnomastno, kondenzirano ali evaporirano), sladkor in včasih vanilijo, da ustvari gladko in kremasto mešanico, ki jo nato spečemo ali kuhamo na pari in prelijemo s karamelnim sirupom.
Zaradi te konsistence je bolj kremast kot puding. Medtem ko imata obe sladici podobnosti v kremasti teksturi in uporabi jajc in mleka, se razlikujeta v uporabi veziva.
Uporaba jajc naredi flan bolj kremo kot puding
Splošno pravilo je, da se krema nanaša na sladico, narejeno s kombinacijo jajc, mleka ali smetane in sladkorja, ki se nato kuhajo, da nastane zgoščena, gladka in kremasta konsistenca. Jajca v kremi pomagajo povezati sestavine in ji dajejo svilnato, želatinasto strukturo.
Čeprav je uporaba jajc nujna, je postopek izdelave kreme (ali flanca) precej občutljiv, saj lahko visoka vročina povzroči, da se jajca strdijo ali razmešajo, ko bi morala biti svilnata. predlaga pripravo “v dvojnem kotlu na nežnem ognju ali v pečici z vodno kopeljo.” Kulinarični izraz za vodno kopel je bain-marie, kar pomeni, da napolnite pekač z vročo vodo in uporabite to posredno toploto za kuhanje jedi s kremo v ramekins.
Po drugi strani pa se puding na splošno nanaša na sladico, zgoščeno s škrobom, kot je koruzni škrob ali moka, in ne z jajci. To škrobnato zgoščevalno sredstvo daje pudingu nekoliko drugačno teksturo v primerjavi s kremo. Medtem ko krema ohrani svojo obliko, je puding manj voljan. Ker flan ne vsebuje moke, lahko mirno rečemo, da sodi v kategorijo krem.
Flan je na voljo v vseh oblikah in okusih
Flan je globalno privlačen, saj ga je dovolj preprosto pripraviti s sestavinami, ki jih ljudje verjetno že imajo doma, tako kot palačinke. Francoska različica – crème caramel – je verjetno najbolj priljubljena.
Toda flan je zelo priljubljen tudi v špansko govorečem svetu. V Španiji je poznan kot flan de huevo in v državah, ki jih je Španija kolonizirala, so predstavili to sladico, ki je sčasoma postala priljubljena lokalna. Na primer, v Mehiki se imenuje flan napolitano; na Filipinih živi kot leche flan. Leche se nekoliko razlikuje od ostalih, saj namesto polnomastnega mleka uporablja evaporirano ali kondenzirano mleko.
Kljub vsem različicam je značilnost flanca tekoča, karamelizirana prevleka (ne zamenjujte je s sladkorno skorjo na vrhu). Ta sladka in rahlo grenka plast dopolnjuje kremo in doda globino okusu. Upoštevajte te podrobnosti, ko naslednjič vidite flan na meniju.
