Kakšna pijača se najbolje ujema s klasično piščančjo marsalo?
Ni treba, da vsaka jed podira nove kulinarične meje; včasih so klasike klasike z razlogom. Tako je z italijansko-ameriškim zvarkom, sestavljenim iz rezin piščanca brez kosti, zmehčanega s kladivom, nato rahlo ocvrtega in prelitega z vinsko omako marsala z gobami. Morda ni zapletena jed – vsi smo jo že kdaj jedli – a ko je pravilno pripravljena, je jed, ki lahko popolnoma poje.
Toda večerja ni samo hrana; vedeti morate tudi, katere alkoholne pijače se najbolje ujemajo s to hrano. V primeru piščančje marsale je tukaj jasna izbira vino; to je jed, ki temelji na vinu, zato mora biti vino seveda tisto, kar pijete zraven. Toda katera vina? Dobra novica je, da ni ene izbire: imate veliko možnosti, ki lahko delujejo. Obstajajo rdeča, bela in celo rumena vina, ki se odlično podajo k marsali. Samo vedeti moraš, pri katerih se držati.
Vsaka kategorija ima vrsto vina, ki deluje z marsalo
Če govorite o običajni piščančji marsali, je najboljše vino za parjenje z njo morda modri pinot. Marsala je rdeče vino, zato je rdeča odlična možnost za združevanje – modri pinot pa je skoraj najlažje in najbolj vsestransko rdeče vino, kar jih lahko najdete (poleg ). Pinot ima ponavadi lastne note gob, ki se odlično ujemajo z gobami v marsali — in ne bo preglasil jedi, s katero je. Gamay prav tako deluje, saj je bolj kisla rdeča, ki preseka bogastvo omake, ne da bi izbrisala njen okus.
Če pa niste ljubitelj rdečih, tudi nimate sreče, saj se obnese tudi veliko belih vin. Glavni med njimi je sivi pinot, katerega citrusne note in lahek, hrustljav okus bodo okrepili omako marsala. Toda chenin blanc je tudi odlična izbira iz istega razloga, saj prinaša kanček sladkobe, ki lahko resnično dopolni jed.
Katero vino uporabiti, je odvisno od omake
Druga pomembna stvar, ki jo morate upoštevati, je, da se lahko vino, ki ga dodate, razlikuje glede na kakovost same omake. Čeprav je piščančja marsala ponavadi na lažji strani, bo težja različica klasične omake spremenila, katera vina se bodo najbolje ujemala. Če je omaka temnejša in močnejša, boste morda želeli uporabiti merlot ali malbec – temnejši od modrega pinota, seveda, a niti približno tako temen kot nekaj podobnega cabernet sauvignonu. Če je jed lažja, a bolj bogata in maslena, se bo po enakem principu dobro obneslo tudi bolj polno belo vino, kot sta chardonnay ali sauvignon blanc.
Navsezadnje gre pri združevanju vin za uravnoteženje okusov, ne da bi preglasili katerega koli od njih. Nič drugače ni s piščančjo marsalo; samo poskrbite, da lahko okus zasije in bo odličen obrok.
