Kakšna je tipična omaka, ki jo postrežemo k ribjim takosom?
Nekaj posebej čarobnega je v tem, kako taco združuje različne teksture in okuse. Ne glede na to, ali so obloženi s tradicionalno bogato, mesnato birijo ali polnjeni s hrustljavimi ramen rezanci, je takos vsestranskosti neprimerljiv. Kljub temu, da ustvarjalnost ni omejena, je priročno razumeti kombinacije okusov, zlasti glede nežnega okusa bele ribe, ki se uporablja v .
Običajno se ribji tacosi postrežejo z belo omako na osnovi majoneze ali z mehiško omako na osnovi smetane, preprosto imenovano crema. Majonezova omaka združuje okuse pikantne majoneze in kisle smetane, pekoče pekoče omake, česna in svetlega limetinega soka – vendar se lahko recept nekoliko razlikuje glede na to, kdo jo pripravlja. Crema, kot jo izdelujejo v Mehiki, je preprostejša. Potrebuje le gosto smetano, pinjenec, limetin sok in sol. Običajno je tanjši v primerjavi z belo omako na osnovi majoneze.
Obe beli omaki, ki sta živahni in kremasti okusi, se lepo ujemajo z okusom mehke ribe. Deluje z veliko različnimi belimi ribami, ki so kuhane na več načinov. Na primer, če je riba pretlačena in hrustljavo ocvrta, lahko ta citrusna bela omaka rahlo zareže oljnato bogastvo.
Rdeča proti beli omaki
Drugi nadevi za taco, ki imajo posebej krepke, slane sestavine, potrebujejo zelo drugačen slog omake. Birria taco, na primer, običajno postrežemo z dimljenim, paradižnikovim, pikantnim consomméjem. Težak je z globokimi, temnimi okusi čilija in močnim okusom česna. Izjemno dobro se obnese z močno slano kozlino ali jagnjetino, kjer mora močna omaka presekati maščobni okus narezanega mesa.
Ribji takosi pa si po drugi strani zaslužijo veliko lažji pridih, da se ujemajo z nežnimi okusi in teksturo. Bela omaka ali krema je pomirjujoča in hladilna, namesto robustna in pikantna. Limetina krema pleše z ribo, namesto da bi jo premagala. Vendar pa bela omaka ni niti malo navadna; pravzaprav je lahko prežet z drugimi zapletenimi elementi. Pogosto jo poudari toplina mlete kumine. Kislo smetano lahko zamenjate z grškim jogurtom ali pa poskusite z mešanjem kremastega avokada.
Katere vrste rib uporabiti v takosih
Na splošno velja, ne glede na to, ali gre za baja stil (kjer so ribe globoko ocvrte), pečene na žaru ali dušene. Na izbiro je veliko primernih belih rib, vključno z mahi mahi, hlastačem, morsko ploščo, trsko, vahnjo in še več. Svilnato gladka bela omaka s kančkom limete izvrstno dopolnjuje blag okus in kosmičasto teksturo bele ribe. Toda ribji takosi vsebujejo več kot le ribe in omako – v jed morate vnesti nekaj kontrastnih tekstur. Idealni prelivi vključujejo hrustljavo zeljno solato, sladke, pekoče rezine jalapeña ali sočno in svežo koruzno salso.
Če želite stvari spremeniti, se lahko oddaljite od bele ribe. Losos je bolj bogat, vendar je zaradi maslenega, mesnatega okusa čudovit nadev za takose. Losos v kombinaciji s kremo na osnovi avokada združuje hladilne okuse in pikantne note limete z robustno mastno ribo. Avokadova krema je tudi v čudovitem kontrastu z rožnatim odtenkom rib, kar omogoča čudovito predstavitev.
Ko načrtujete svoj naslednji večer z ribjimi takosi, pripravite belo omako ali tradicionalno mehiško smetano za harmonične okuse in izjemen okus. Nad tem klasičnim parom ne boste razočarani.
