Kakšna je razlika med španskim in mehiškim rižem?
Na svetu je veliko osnovnih žit, a morda nobeno ni tako univerzalno kot riž. Poimenujte celino in riža je mogoče najti v izobilju, s široko paleto na voljo skoraj povsod – rjavi riž, beli riž, basmati riž, celo prepovedani riž. In ker je pod soncem toliko vrst riža, obstaja prav toliko načinov za pripravo vseh teh vrst riža. Vnesite Ali, počakajte, je to Ali sta to dve enaki stvari?
Sploh ne, se izkaže. Riž so v Mehiko morda uvedli Španci, vendar se “španski riž” in “mehiški riž” močno razlikujeta. Njihova tekstura ni enaka, nimajo enakih sestavin in niti na videz niso enaki (zaradi različnih sestavin). Če obstaja največja točka razhajanja, gre za to, katera začimba je glavna zvezda posamezne jedi: žafran ali kumina.
Španski riž ima žafran, medtem ko ima mehiški riž kumino
Španska kuhinja ima pomembno vlogo na planetu. Žafran se v španski hrani pojavlja povsod in je zvezda morda najbolj znane jedi z rižem v Španiji: . Podobno kot španski riž je paella jed na osnovi riža, obogatena z žafranom. Toda medtem ko je paella kohezivna jed, ki vsebuje druge sestavine, kot so školjke, kozice, chorizo in zelenjava, je španski riž veliko enostavnejši: v svojem jedru je večinoma riž in žafran z nekaj drugimi aromami, zaradi česar je žafran glavna zvezda. Tehnično lahko rečemo, da je paella sestavljena iz španskega riža in drugih stvari, kar je moč španskega riža kot gradnika za druge jedi.
Nasprotno pa je mehiški riž običajno zapletena jed sama po sebi. Mehiški riž, znan tudi kot arroz rojo (dobesedno “rdeči riž”), je kuhan na zalogi s paradižniki in začinjen s kumino – pa tudi z nekaterimi drugimi stvarmi. To mu daje veliko bolj zemeljski okus kot njegov španski kolega, pa tudi dramatično drugačno barvo.
Oba nista niti videti niti okusiti enaka
Kako torej to dvoje ločiš? No, barva je prvi marker. Žafran daje zelo značilno rumeno barvo, ko se uporablja kot aroma, in španski riž ni izjema (očitno je paella znana po tem, da je rumena). Mehiški riž pa je rdečkasto rjav – od tod tudi ime “rdeči riž” – zahvaljujoč dodatku kumine in paradižnika. Težje jih je zamenjati kot ločiti.
Njihove teksture se prav tako zelo razlikujejo. Zaradi načina kuhanja se španski riž sprime skupaj, mehiški pa ne. Ker je tako močno prepojen s tekočino, je mehiški riž tudi precej mehkejši, skoraj se topi v ustih, ko ga jeste (pomislite na to kot na ne tako mokro rižoto).
Med mehiškim in španskim rižem ni napačnega odgovora; za katero se boste odločili, je navsezadnje stvar osebnih preferenc, saj sta oba odlična stran. Samo poznajte razlike v profilu okusov in vaša večerja bo odlična.
