Kakšna je razlika med sladico Betty in Buckle?
Slastni seznam starih ameriških sladic iz pečenega sadja je dolg in zapleten, a vreden poglobitve. Verjetno poznate nekaj običajnih, kot sta sadni čips in cobblers, vendar morda ne poznate dveh okusnih sorodnih receptov s čudnimi imeni – Betty in Buckle. Te staromodne sladice spremenijo sočno sezonsko sadje v poželjive sladke dobrote v pečici, a tu se podobnost konča.
Ena od glavnih razlik med dvema receptoma s sadjem v pečici je, kaj se peče skupaj s sadjem. Za , bi to bile kocke kruha ali krušne drobtine, prekrite s sadjem, zaradi česar je Betty odličen način za predelavo kruha, ki bi lahko šel v nič. Ostanki torte, kot je kupolasti del, ki se po peki odreže, je prav tako lahko predstavljen v domači sladici Betty. Obložen s sladkanim sadjem. Ko se mešanica peče, se torta valovi in zapne okoli sadja. Obe vintage sladici temeljita na sezonskem sadju, vendar boste v Betty običajno našli jabolka in hruške, medtem ko imajo zaponke vključeno večjo paleto sadja, pri čemer je jagodičevje priljubljeno v številnih receptih.
Kaj je sladica Betty?
Sladice iz pečenih jabolk so sinonim za ameriško kolonialno kuhinjo, vendar so se zgodnji recepti verjetno prenašali od kuharja do kuharja in niso bili zabeleženi v pisni obliki. Prva dokumentirana omemba Betty je v Yale Literary Magazine iz leta 1864, kjer je navedena kot ena izmed sladic, ki se jim je treba izogibati, ko skušamo pridobiti kondicijo. Očitno je bilo dovolj okusno, da bi bilo skušnjava! Starejše različice sladice Betty najpogosteje uporabljajo jabolka za sadje z maslenimi drobtinami, zložene skupaj v pekač. Recepti vključujejo sladkor, začimbe in limonin sok, vse skupaj pečeno v sladko hrustljavo poslastico.
Sodobni recepti včasih zamenjajo kocke popečenega kruha ali torte za preprosto mešanico krušnih drobtin, rezultat pa je bogatejša in mehkejša pečena Betty. Jed je enostavna in prilagodljiva, pravzaprav sploh ne potrebujete recepta, da bi skupaj zmešali sadje in drobtine za hitro sladico. Topla kombinacija je okusna s kepico sladoleda ali kepico nežno stepene sladke smetane na vrhu.
Kaj je sladica s sponkami?
Buckle sladice so bolj podobne kavni torti kot drugim sladicam iz pečenega sadja. Za nastanek te okusne mešanice torte in pečenega sadja ni določenega natančnega časovnega okvira, vendar je s prihodom komercialne sode bikarbone v štiridesetih letih 19. stoletja postalo testo za torte lažje pripraviti v domači kuhinji. V prvih ameriških kuharskih knjigah ni omembe sladice z zaponkami, zato je verjetno poznejša izmišljotina.
Za izdelavo zaponke se speče testo, podobno torti, s sočnimi jagodami ali sezonskim sadjem na vrhu, včasih z dodatnim prelivom streusel. V vročini pečice se teža sadja upogiba pod vzhajajočo torto in ustvarja valove, ki oboje mešajo v slasten rezultat, po katerem je sladica dobila ime. Borovnica je najbolj klasično sadje za zaponko, a vsako zrelo sezonsko sadje je poštena igra. Testo za torto včasih vsebuje dodatno sadje, dodamo pa lahko začimbe in arome, ki ustrezajo sadju, na primer javor s hruškami ali čokolado z malinami.
Zaponke in Betty imajo različno pecivo in teksturo
Čeprav sta Betty in buckle deserti v bistvu različici sadnih čevljarjev, imata precej različni teksturi zaradi načina vgradnje nesadnih sestavin. Betty bo imela bolj zmešano in mehko teksturo zaradi krušnih drobtin ali tortnih drobtin, skoraj brez strukture, ki bi definirala sladico, in ne potrebuje nobenega recepta za kombiniranje. Pečeno sadje je v središču pozornosti, z drobtinami, ki vpijejo sadne sokove in jih zgostijo. To je domača sladica, kot nalašč za peko v neformalni enolončnici in zajemanje za družino.
Zaponke so debele in podobne tortam, pečene v ponvi ali pekaču za torte – porcija zaponk bo za serviranje postavljena ravno na krožnik. So precejšnji z več torte kot sadja, včasih s hrustljavim streuselom, pečenim na vrhu. Zaradi te lepše predstavitvene zmožnosti je večja verjetnost, da boste zaponko videli na jedilnikih v restavracijah in je prijetna za skupno rabo z gosti na večerji.
V sladicah Betty in buckle je običajno prisotno različno sadje
Druga velika razlika med obema sladicama je zahtevano sadje. Sladice Betty tradicionalno uporabljajo jabolka, včasih tudi hruške. Ti bolj čvrsti sadeži dajo Betty malo strukture, vendar še vedno sprostijo dovolj soka za okus kruha. Zaponke na drugi strani se običajno pečejo z bolj mokro sadno mešanico – običajne so zrele borovnice ali drugo sezonsko jagodičevje. Torta zahteva dodatno težo sočnega sadja, da se potopi, saj bi manj gosto sadje sedelo na vrhu in ne bi uspelo ustvariti značilnega upognjenega vrha. Iz zrelega koščičastega sadja, kot so breskve in češnje, so prav tako okusne zaponke.
Vendar pa ne dovolite, da vas tradicija prepreči, da bi ustvarili svojo najljubšo sadno kombinacijo za katero koli od teh rezin Americana. Obema častitljivima sladicama s pečenim sadjem je skupno to, da sta čudovita načina, da malo sadja spremenite v okusno sladko poslastico za zaključek obroka, še posebej s kepico vanilijevega sladoleda.
