Kakšna je razlika med skrajšanimi in penastimi tortami?
Sprehodite se mimo vitrine domače pekarne in nedvomno se boste napasli nad pestro ponudbo tort. Torte so različnih oblik, velikosti in barv, a kot pri mnogih stvareh je pomembna notranjost. Vrste tort so na splošno razdeljene v dve glavni kategoriji glede na način priprave testa, ki so 1) skrajšane torte in 2) neskrajšane torte, bolj znane kot penaste torte.
Preden se lotimo razlik med tema dvema kategorijama, si odgovorimo na vprašanje, kaj pomeni “kratko”, ko gre za peko? Torej, kratka različica razlage je, da se skrajšano testo in testo pečejo v izdelkih, ki imajo kratke niti glutena.
Pojdimo k temu: gluten daje številnim pekovskim izdelkom njihovo strukturo, in medtem ko so dolgi glutenski prameni potrebni za trdno strukturo izdelkov, kot sta kruh in pica, potrebujemo kratke glutenske pramene v receptih za torte in piškote za te nežne drobtine. Za doseganje teh kratkih glutenskih pramenov je potreben večji delež maščobe, ki zavira razvoj glutena. Te maščobe vključujejo maslo, olja in, da, maščobo – po čemer je dobila ime.
Ali to pomeni, da so neskrajšane torte trše? Ne, ker se v primeru penastih tort “neskrajšan” nanaša na pomanjkanje maščobe v testu ali testu, medtem ko se še vedno peče do nežnega, mehkega drobtine.
Razložene skrajšane torte
Skrajšane torte so znane tudi kot maslene torte in kremne torte. Ponavadi imajo več žvečenja, s tesnejšimi, vlažnimi drobtinami. V to kategorijo sodijo torte, kot so pogače, torte s hudičevo hrano in kavne torte, prav tako številne rojstnodnevne torte v supermarketih.
Recepti za skrajšane torte se običajno začnejo s pripravo kreme, med katero stepamo maščobo (pogosto zmehčano maslo) in sladkor, dokler ne postanejo bledo rumeni in puhasti. Sledi dodajanje tekočih sestavin, kot so jajca in mleko, nato pa še suhe sestavine, kot je moka in kemična vzhajala, kot sta soda bikarbona in pecilni prašek, ki pripomorejo, da torta še bolj vzhaja. Včasih bo v navodilih za recept navedeno, da izmenično dodajate suhe in tekoče sestavine, da se moka ne preobremeni – to povzroči prej omenjene dolge niti glutena, kar povzroči trdo torto.
Prvi korak priprave smetane vnese zrak v maščobo in ustvari veliko drobnih mehurčkov, ki se med peko napihnejo. To se zgodi, ko se tekoče sestavine v torti spremenijo v paro, beljakovine in škrobi iz jajc in moke pa zadržijo to mehurčasto strukturo na mestu. Preizkusite to tehniko z in si oglejte, kako deluje.
Značilnosti penastih tort
Penaste torte sestavljajo torte, kot so angelske torte, torte iz šifona in biskvit. Te torte so izjemno lahke in zračne, zahvaljujoč večjim, bolj odprtim drobtinam in pomanjkanju moke (tj. malo ali nič glutena). Njegova tekstura je zaradi pomanjkanja maščobe bolj suha v primerjavi s skrajšanimi tortami, vendar je enako mehka na ugriz, če ne še bolj.
Kako torej te torte dosežejo svojo voluminozno velikost? Namig je v imenu: jajca (pogosto samo beljake) stepamo s sladkorjem, dokler ne nastanejo vrhovi, pri čemer nastane masa mehurčkaste pene. Ta postopek se uporablja tudi za veganske torte, ki vsebujejo za doseganje potrebnega dviga. Nekateri recepti za peneče torte vključujejo dodajanje majhne količine moke za večjo stabilnost ali celo rumenjake, kot pri šifonskih tortah.
Penasto testo zahteva takojšnjo peko, da se mehurčki ne izpraznijo, saj ti recepti običajno ne vključujejo kemičnih kvasov. Zato ne pozabite rezervirati dovolj časa, da se pečica pravilno segreje. To je okusen recept za vadbo tehnike izdelave tort iz pene.
