Kakšna je razlika med sirom Edam in Gouda?
Priprava vašega naslednjega praznika je lahko zastrašujoča naloga, ne glede na to, da lahko izbirate med toliko različnimi (in okusnimi). Ne glede na to, ali polagate ostre čedarjeve kocke, kroglice sveže mocarele ali aromatizirane polene kozjega sira, je pomembno razumeti edinstvene lastnosti in razlike med sortami sira – zlasti tistimi, ki se zdijo podobni. Oba izvirata iz Amsterdama, Edam in Gouda imata veliko podobnosti.
Oba nizozemska sira sta bledo rumena, narejena iz kravjega mleka in se dobro obneseta kot stopljena sestavina v omakah in juhah. Sirarji proizvajajo edamec in gavdo po tradicionalno nizozemski metodi “prane skute”, ki vključuje odstranitev sirotke in dodajanje tople vode. Ta postopek zmanjša vsebnost laktoze v siru, kar povzroči počasnejši razvoj mlečne kisline, ki daje slajši in blažji sir.
Toda kljub svoji podobnosti se ti siri ponašajo z različnimi lastnostmi. Edamec je bolj suh in trpk od gavde, bolje porjavi in je bolj primeren za rezanje. Po drugi strani je gauda bolj kremasta kot edamec, vsebuje več maščobe in se bolj gladko topi. Torej, po čem se ta sirova dvojčka razlikujeta? Odrežemo skorjo in poglejmo notranjost sirnih koles.
Kaj je Edam?
Edam, rojen v severnem Amsterdamu, je dobil ime po svoji regiji izvora. Čeprav angleška izgovorjava besede Edam običajno zveni kot “e-dam”, je izvirna nizozemska izgovorjava bližje “a-dahm”. Ta sir ima čvrsto teksturo in rahlo oreščkast, slan okus. Koleščki so pogosto obdani z rdečim voščenim pečatom, ki preprečuje plesen sira in izgubo vsebnosti vlage. Ta značilni rdeči vosek daje Edamcu prepoznaven poudarek barve v trgovinah z živili in obrtniških tržnicah.
Ko pomislite na , verjetno predstavljate čedar, parmezan in gavdo, vendar je edamec na voljo tudi v staranih sortah. Čeprav je proces staranja na splošno nekaj mesecev krajši od njegovega nizozemskega primerka Gouda, ima starani edamec še vedno bolj intenziven okus in tršo teksturo kot mlad edamec. Če imate raje blažji sir, se odločite za mladega edamca, če pa ste ljubitelj drznejših okusov, ga poskusite v starani različici.
Kaj je Gouda?
Prav tako izvira iz mesta svojega soimenjaka in prihaja iz regije jugozahodno od Amsterdama. Medtem ko Američani sir izgovarjajo “goo-duh”, je pristna izgovorjava bližje “how-duh”, z ostrejšim, bolj poudarjenim zvokom “H”. Zaradi višje vsebnosti maščobe je gouda bolj kremasta kot edamec, poleg tega pa se ta sir pogosteje stara kot slednja. Vendar pa večina trgovin z živili ponuja mlajše, bolj gladke sorte Gouda.
In če ste kdaj brskali po oltarju s siri v trgovini z živili, boste vedeli, da je sladka in blaga gauda pogosto obogatena z dodatnimi okusi, kot so dimljeni poparki ali vložki zelišč in začimb. Morda je zaradi raznolikosti eksperimentalnih okusov gouda tako priljubljen sir. Najuspešnejši med vsemi nizozemskimi siri, Gouda prevladuje na trgu mlečnih izdelkov po priljubljenosti in raznolikosti. , ki je med aprilom in septembrom potekal v mestu Gouda.
Edamec je slan, Gouda pa ponuja možnosti
Čeprav sta si podobna v svojih blagih, nekoliko sladkih okusih, imata edamec in gauda subtilne razlike v okusu, ki ju ločujeta. Edamec je nekoliko trpkega okusa s pridihom sladkih oreščkov in slanim podtonom, medtem ko ima gouda bolj izrazit sladek in oreščkov okus. Oba sira se sčasoma spremenita v okusu, saj proces staranja okrepi njun značilen okus.
Morda se zdi, da je to širok razpon okusa, vendar velik del okusa izhaja iz kakovosti, ki se uporablja za izdelavo sira, pa tudi iz prehrane krav. Slani okus Edamca lahko izvira tudi iz slanice. Čeprav se gavda tudi slani v procesu izdelave sira, nižji odstotek maščobe Edamca omogoča bolj izrazit slan okus kot gauda.
Edamec je mogoče poudariti z dodatnimi okusi, vendar se gouda zagotovo ponaša z večjim repertoarjem, vključno z dimljenimi, začinjenimi in prepojenimi sortami, ki dajejo še bolj okusen udarec. Mešanje pikantne dimljenosti z občutljivo sladkostjo gavde je ena najpogostejših povišanj okusa, od gavde, dimljene z jabolki, do gavde, dimljene s hikorijem.
Edamec je bolj suh, gauda pa bolj kremasta
Čeprav je edamec podoben gavdi, ima bolj suho teksturo, ki je primerna za rezanje. Če ste že kdaj poskusili narezati gavdo, tudi z nožem za sir, boste razumeli, da je težko dobiti čist rez. Medtem ko je gouda narejena iz polnomastnega mleka, se edamec začne z delno posnetim mlekom, kar pomeni, da ima nižjo vsebnost maščobe. Zmanjšano pomeni, da edamec zadržuje manj vlage kot polnomastna gauda, kar prispeva k njegovi bolj suhi teksturi.
Posnemanje mleka je postopek odstranjevanja smetane z višjo vsebnostjo maščobe iz mleka. V preteklosti so pridelovalci mleka pustili, da se surovo mleko usede, debelejša smetana pa bi narasla, kar jim je omogočilo, da so jo dobesedno posneli z vrha. Posnemanje običajno poteka v centrifugalnem separatorju, kar ima za posledico mleko z nižjo vsebnostjo maščob. Ker edamec vsebuje delno posneto mleko, ima nižjo vsebnost maščobe (40 %) kot gouda, ki ima 48 % maščobe. Višji odstotek maščobe in boljša sposobnost zadrževanja vlage dajeta goudi ta ekstra kremni faktor.
Staran edamec je bolj kosmičast, starana gauda pa je bolj drobljiva
Ko govorimo tako za edamca kot za gavdo, proces staranja ustvari bolj koncentrirane okuse, saj se vlaga izgubi, mikrobi in encimi pa še naprej delujejo v kolesu sira. Bakterije, vnesene v procesu izdelave sira, spremenijo laktozo iz kravjega mleka v mlečno kislino, ker pa siri iz “prane skute” vsebujejo manj laktoze, razvijejo sladek okus v nasprotju s siri.
Starana gouda ima drobljivo teksturo, ki meji na več oreščkov, s slajšimi karamelnimi in maslenimi podtoni, medtem ko ima starani edamec luskasto teksturo in ostrejšo trpkost. Gouda postane značilna v svoji starosti, ker je bolj verjetno, da se bo razvila.
Sirni kristali so sestavljeni iz aminokisline tirozin, ki tvori majhne bele skupke, ko se sirne beljakovine med staranjem razgradijo. Zorenje sira in nastanek sirnih kristalov naredita starano gavdo bolj drobljivo in daje siru presenetljivo hrustljav zalogaj.
Edamec narežemo, potresemo gavdo in oboje stopimo
Mnogi ljudje radi prigriznejo edamec in gavdo, saj sta njuna naravno blaga, oreščkasta in sladka okusa privlačna tako za izbirčne jedce kot za poznavalce sira. Oba sira bi bila vredna vključitev na ploščo mesnin, saj bi se dobro ujemala s svežim sadjem, suhim sadjem in marmelado.
Mlada gauda je najprimernejša za topljenje v kremne omake in siraste juhe, saj še vedno ohranja dovolj vlage za maksimalno topljivost. Polnomastno mleko, uporabljeno pri izdelavi, je zelo priročno za super kremaste makarone s sirom, topljeni sir za žar in ultra gladke . Starana gauda se odlično obnese kot drobljiv preliv, ki daje jedi rahlo teksturno spremembo in note kompleksne sladkosti.
Edamec je odlična izbira za rezanje in nalaganje na sendvič, saj prinaša blag profil okusa, ki lahko dopolni številne različne kombinacije sendvičev. Tudi kandidat za topljenje, poskusite naribati Edamec v ali za topljive poudarke v vašem obroku. Ne glede na to, kateri sir boste izbrali, si boste pri obeh zagotovo želeli več!
