Kakšna je razlika med navadnim sladkorjem in sukanatom?
Nakup vrečke sladkorja v supermarketu se lahko zdi nekoliko zastrašujoč. Ne samo, da lahko izbirate med vrstami različnih blagovnih znamk, ampak obstaja tudi več vrst sladkorja. Obstaja beli sladkor, tako trsni sladkor, kot tudi veliko več. Ena taka vrsta sladkorja, na katero lahko naletite, je nekaj, kar se imenuje Sucanat.
Sucanat je blagovna znamka, ki izhaja iz francoskega izraza “sucre de canne naturel”, kar pomeni “naravni sladkorni trs”. Ta izdelek, kot lahko uganete iz tega imena, je narejen iz nerafiniranega celega trsnega sladkorja. Če ste seznanjeni z latinskoameriško kuhinjo, ste morda že seznanjeni, kar je v bistvu ista stvar.
Čeprav sta tako Sucanat kot navadni sladkor narejena iz sladkornega trsa, je med njima kar nekaj razlik, začenši z okusom in teksturo. Poleg tega način njihove obdelave prav tako igra vlogo pri ločevanju teh dveh izdelkov.
Kako nastaneta Sucanat in navadni sladkor
Za proizvodnjo Sucanata je treba najprej odstraniti sok iz rastline sladkornega trsa. Nato sok zavremo, kar ustvari sirupasto tekočino. Sirup je temne barve, zahvaljujoč melasi, ki jo najdemo v soku sladkornega trsa. Od tu naprej proizvajalci uporabljajo velike lopatice za stepanje tekočine in jo počasi ohlajajo. Kar ostane za sabo, so zrnca sladkorja. Od tam je Sucanat pripravljen za pakiranje in prodajo brez nadaljnje predelave, pri čemer ostanejo temno rjava zrnca, ki se razlikujejo po obliki in velikosti. Zaradi tega se šteje za nerafiniran sladkor.
Za izdelavo običajnega sladkorja pa je postopek nekoliko drugačen. Tako kot pri Sucanatu je tudi tukaj začetni izdelek sok sladkornega trsa. Drugače pa je to, da proizvajalci običajno uporabljajo kemični postopek za odstranjevanje nečistoč iz soka pred fazo vrenja. Namesto z lopaticami za hlajenje sirupa se kristali navadnega sladkorja ekstrahirajo s posebnimi stroji, ki to počnejo s centrifugalno silo. Nazadnje se ti kristali ponovno predelajo v rafineriji in iz sladkorja se odstranijo barvila, da dobijo nedotaknjen, bel videz. Ta vrsta sladkorja je podvržena veliko večji obdelavi kot Sucanat in njegova zrnca so enotne velikosti.
Več načinov, po katerih Sucanat izstopa od navadnega sladkorja
Poleg tega, kako se ti sladkorji predelajo in kako izgledajo pozneje, obstaja še nekaj načinov, po katerih se razlikujejo – na primer, nimajo enakega okusa. Pri predelavi Sucanata proizvajalci ne odstranijo melase, kar mu omogoča, da ohrani svoje bogate, karameli podobne note. Prav tako je slajši od belega sladkorja in ima močnejši okus. Po drugi strani pa je iz belega sladkorja med procesom rafiniranja odstranjena melasa, kar vodi do čistejšega in blažjega okusa.
Druga razlika med Sucanatom in belim sladkorjem je, da lahko Sucanat, ker je nerafiniran, vsebuje sledi drugih hranil, kot sta železo in kalcij. Sicer pa je po hranilni vrednosti enak vašemu standardnemu sladkorju.
Kar zadeva uporabo sladkorja in Sucanata, ju je dejansko mogoče nadomestiti v razmerju 1 proti 1, vendar zaradi razlik v okusu med obema izdelkoma lahko dobite jed zelo različnega okusa, če eno zamenjate za drugo. Kljub temu, zdaj ko veste nekaj več o tem, kako sta si ta dva sladkorja podobna in različna, je na vas, da se zabavate z eksperimentiranjem z njima v kuhinji.
