Kakšna je razlika med moko za pecivo in moko za torte?
Pri peki sladkih dobrot v kuhinji lahko izbira vpliva na rezultat vaših sladic. Medtem ko je večnamenska moka na splošno varna stava za večino peke, lahko nekateri recepti zahtevajo drugačno sorto. Če imate pri roki tako moko za torte kot moko za pecivo, se boste morda spraševali, ali je mogoče zamenjati eno za drugo in kakšne so razlike.
Skratka, moke je treba uporabiti za sladice, po katerih so poimenovane. Moka za pecivo je običajno boljša za pripravo kosmičev, kot so rogljički ali skorja za pite. Uporabite ga lahko tudi za pekovske izdelke, kot so piškoti in mafini, če imate raje bolj zračno teksturo, čeprav lahko priboljški postanejo nekoliko drobljivi.
, po drugi strani pa je bolj primeren za peko sladic, kot so pecivo ali kolački. Medtem ko moka še vedno daje lahko teksturo, je nekoliko bolj strukturirana kot moka za pecivo, tako da lahko pecivo bolje prenese izdatno glazuro.
Teksture moke za pecivo in torte so različne
Razliko v teksturi med moko za pecivo in moko za torte, ki sta obe, lahko opazimo tudi pred peko, čeprav sta obe dokaj mehki in fino mleti. Moka za pecivo je nekoliko bolj strukturirana kot moka za pecivo in vpije manj tekočine, da bi jo sama zadržala. Moka za torte je izjemno fina in mehka ter narejena iz mehkejše pšenice.
Moka za torte in pecivo sta si podobni v smislu, da nobena od obeh nima visoke vsebnosti glutena, zato ju ne bi smeli uporabljati za peko stvari, kot je kruh ali . Oboje zahteva proizvodnjo glutena, da dobi raztegljivo teksturo med gnetenjem, in lahko pomaga pri vzhajanju med vzhajanjem in peko. Velika razlika pa je v tem, da ima moka za pecivo približno 8 % beljakovin, medtem ko ima moka za pecivo le 6 %.
Če se lotite peke sladkih dobrot in ugotovite, da imate pri roki samo moko za pecivo ali torte (ne obojega), boste morda lahko zamenjali eno za drugo z enim dodatnim dodatkom.
Ali se moke lahko nadomestijo?
Na srečo, če imate pri roki samo eno vrsto te moke, ju lahko v kratkem zamenjate. Vendar pa morda ne bodo delovali tako dobro v razmerju 1:1. Namesto tega odmerite polovico potrebne moke. Nato dodajte drugo polovico zahtevane količine v obliki večnamenske moke, preden združite mešanico v recept.
Lahko pa tudi odmerite “skodelo skodelico” . Za vsako skodelico potrebne moke odstranite dve žlici in ju nadomestite s koruznim škrobom. Dodan koruzni škrob lahko pomaga pekovskim izdelkom, da dobijo bolj drobljivo strukturo, ki bi jo sicer dosegli z moko za pecivo ali torte. To naredimo tako, da beljakovine moke zmehčamo, pravi.
Tako moko za pecivo kot torte zlahka najdete v pekaču v trgovinah z živili. Torej, čeprav jih je mogoče v kratkem zamenjati drug za drugega, za njihove razlike obstajajo dobri razlogi, zato morate uporabiti pravo vrsto, kadar koli je to mogoče.
