Kakšna je razlika med karameliziranim in praženim česnom?
Zaradi močnih, bogatih okusov česna je priljubljen dodatek k številnim receptom, od grelnih enolončnic do svetlih omak in nešteto drugih. Dva izmed najbolj priljubljenih načinov priprave česna sta praženje ali karameliziranje, saj oba ublažita intenzivne okuse surovega česna, tako da sprostita njegovo notranjo sladkost. Kljub podobnosti v metodah kuhanja so med njimi majhne razlike.
Praženje česna pomeni, da ga za približno eno uro postavite na suho vročino, običajno v pečici, vendar lahko deluje katera koli kuhalna površina, ki se segreje na 300 stopinj Fahrenheita ali več. Česen običajno pokapamo z oljčnim oljem, da med praženjem ostane vlažen. Po končanem praženju bo površina nageljnovih žbic zlato rjava in mehka.
Za karamelizacijo česna boste še vedno potrebovali suho toploto in olje, vendar potem, ko začnete vroče, da pospešite postopek, česen dlje časa kuhate pri nekoliko nižjih temperaturah. Ko je česen dlje časa na nižji temperaturi, se sladkorji v notranjosti sproščajo počasneje in okus česna se spremeni. Ta učinek se zgodi tudi pri praženju, vendar zaradi nižjih stopenj toplote in daljšega časa kuhanja, ki se uporablja pri karamelizaciji, imajo sladkorji več časa, da prodrejo skozi zmehčane nageljnove žbice, medtem ko je učinek praženja nekoliko bolj površinski v primerjavi.
Načini praženja in karameliziranja česna
, tako kot karameliziranje, da nageljnove žbice postanejo rjave, sladke in mehke. V pečici je verjetno najpogostejši način, vendar so učinkovite možnosti tudi karamelizacija, ponva ali celo cvrtnik. Metoda zračnega cvrtnika deluje enako kot pečica; priprava česna v ponvi je tako preprosta, kot da vržete stroke in jih kuhate, dokler lupina ne počrni z vseh strani; in počasen štedilnik se oglašuje kot način, da se izognete nenamernemu sežiganju česna. Če želite karamelizirati s temi metodami, preprosto zmanjšajte toploto in pustite sladkorjem še več časa, da se sprostijo, nageljnove žbice pa, da se zmehčajo.
Če želite shraniti pražen ali karameliziran česen, počakajte, da se ohladi, nato ga prelijte z oljčnim oljem in zaprite v nepredušno zaprto posodo. Tako zaprt česen lahko hranite v hladilniku do dva tedna, vendar prej ko ga porabite, tem bolje. Najboljši del praženega in karameliziranega česna? Za ponovno segrevanje vam ni treba narediti nič posebnega. Preprosto ga vrzite v lonec ali ponev z ostalimi sestavinami vašega naslednjega recepta in ti čudoviti pikantni okusi se bodo sprostili, ko se bo ponovno segrelo.
Okusni načini uživanja praženega in karameliziranega česna
Namaz pečenega ali karameliziranega česna na popečen kruh je ali ga uporabiti kot začimbo za sendviče. Kuhan česen lahko doda zalogaj oboževalcem priljubljenim pomakam, kot sta humus ali svež tzatziki, in da piko na i solatnim prelivom. Česnov masleni okus poživi bledo juho ali enolončnico in dobro pečen zrezek spremeni iz slanega in zadovoljivega v resnično stratosferskega, zato je vedno dobro imeti pri roki nekaj čebulic.
Praženje in karameliziranje delujeta tudi s številnimi koreninami. Korenje ali pastinak se pražita s čudovitimi, zemeljskimi aromami, ko sta pečena, in se odlično podata k ostrim ocvrtim krompirčkom, kremastim jedem iz testenin ali v krepkem. Zelenjava z visoko vsebnostjo sladkorja, kot je sladki krompir, je odlična, če je karamelizirana – več sladkorja pomeni bolj sladek, globok karamelni okus.
Praženje in karameliziranje sta morda dve različni tehniki kuhanja, vendar obe ustvarita okusne rezultate, zlasti ko gre za česen. Pražen in karameliziran česen lahko popestri skoraj vsako jed, od nežnega do polnega okusa, zato ne varčujte s temi stroki.
