Kakšna je razlika med Gyoza, cmoki in nalepkami?
Obstaja dober razlog, da ima skoraj vsaka kultura po svetu različico testa, ovito okoli okusnega nadeva. Ne samo, da je uživanje teh slastnih grižljajev priročno in zabavno, ampak tudi omogoča, da majhno količino dražjih sestavin razširite v obilnejši obrok. Ko gre za cmoke v azijskem slogu, boste videli veliko načinov, kako jih navesti na jedilniku – od cmokov do nalepk do gyoza. Čeprav so vsi okusni, lahko različna imena povzročijo nekaj zmede.
Kulinarično potovanje po cmokih bo razkrilo mehke, ročno izdelane ovoje iz pšeničnega testa, pa tudi skoraj neskončno raznolikost stilov vnaprej pripravljenih okroglih in kvadratov, ki so vsi narejeni za oblaganje nadeva. Zagovornik podrobnosti lahko vztraja, da ima potsticker eno vrsto ohišja, tesno povezana gyoza pa drugo. Toda ob natančnem pregledu boste opazili prekrivanje v načinu izdelave teh dveh sorodniških cmokov in v njunih tehnikah kuhanja. Čeprav so vse priljubljene restavracijske jedi, vam bo branje tega morda dalo navdih, da poskusite pripraviti svojo serijo, ko vas bo zagrabila želja po cmokih.
Kaj so cmoki?
Varno lahko rečemo, da je izraz cmok glavno ime kategorije za nekvašeno testo, ki vsebuje nadev, ki se nato skuha. Recepte za polnjene pakete s hrano so našli v starih rimskih kuharskih knjigah, kitajska legenda pa sledi izvoru cmokov jiaozi 1800 let nazaj. Arheologi so našli cmoke v grobovih na Kitajskem iz leta 200, ki so videti precej podobni nečemu, kar bi videli danes. Na Kitajskem je najbolj priljubljena sorta cmokov še vedno jiaozi, ki so v bistvu dušeni gyoza, polnjeni s svinjino in zeljem ter postreženi s preprosto sojino omako za namakanje.
Ko so recepti za cmoke potovali iz države v državo s premiki ljudi skozi čas, so nadeve in slog ovoja prilagodili novi kuharji, da so ustrezali lokalnim sestavinam in okusom. In z gibanjem so se spreminjala tudi imena, včasih namenoma, včasih pa zaradi razlik v izgovorjavi.
Cmoki so tako raznoliki, ker obstajajo že tako dolgo, z recepti, ki se prenašajo skozi desetine generacij. Našli jih boste kuhane na pari, kuhane, ocvrte v ponvi, globoko ocvrte ali pripravljene s kombinacijo kuharskih tehnik. Njihovi nadevi so večinoma slani, polni začinjenega mesa ali zelenjave, najdejo pa se tudi sladke različice.
Kaj so nalepke?
Izraz potsticker opisuje posebno tehniko kuhanja tradicionalnih azijskih cmokov. Puhast, kuhan cmok pustimo, da porjavi v voku ali ponvi, da malo hrustlja in dobi okusno zlato rjavo skorjo – upajmo, da se ne bo prijel na lonec! Ta kuhinjska čarovnija se običajno izvede na cmoku z debelejšo lupino, nagubanim cmokom, ki ne bo preveč šibek, da bi preživel dodatne korake kuhanja.
Legenda pravi, da so cmoki zapečeni po srečnem naključju, ko je kuhar pozabil preveriti, kako se kuhajo cmoki v voku. Voda je izhlapela in suh vok je na koncu popekel testo. Ne priporočamo, da zanemarite svoje cmoke. Boljši in zanesljivejši rezultat je, če jih nekaj minut kuhate na pari in nato dodate vodo. Potstickers običajno prispejo z omako za namakanje iz sojine omake, posvetljene z malo črnega kisa, čeprav je veliko novosti pri serviranju, vključno s tistim, ki je okusna spremljava.
Če jih želite poskusiti narediti doma, lahko začnete z našimi.
Kaj so gyoza?
Če ste naročili gyozo v vaši lokalni japonski restavraciji, ste verjetno opazili, da so običajno precej podobni nalepkam. Popečene cmoke na kitajski način so na Japonsko prinesli popotniki in vračajoči se vojaki, ki so jih uživali. Izgovorjava kitajske besede za cmoke, jiaozi, je v japonščini postala gyoza, torej dve imeni za zelo podobno hrano.
Najpogosteje pripravljamo domače različice s , ki so precej redke. Zato je treba nadev zelo drobno sesekljati, da se ne preluknja, kuhati pa jih je treba previdno, da ovoj ne poči. Običajno obstajajo trije različni slogi kuhane gyoze: slog zlatega, hrustljavega dna, ki je najpogostejši način priprave; globoko ocvrta gyoza, druga najpogostejša, so enaki osnovni cmoki, vendar popolnoma hrustljavi; in kuhana gyoza, ki ju redkeje vidimo in včasih postrežemo v jušni juhi. Vse tri sloge običajno postrežemo z omako za namakanje na osnovi sojine omake, da uravnotežimo bogate okuse.
