Kakšna je razlika med govejim bourguignonom in govejo enolončnico?
Posebno zadovoljstvo je v goveji enolončnici, predvsem za ljubitelje mesa. Okusen, nasiten in grelen je idealna jed za dolge zimske noči. In čeprav ste morda najbolj seznanjeni s slastnim pakiranjem krompirja in korenja, ponuja jed veliko večjo ponudbo.
Ideja kuhanja — in istočasnega mehčanja — govedine na počasnem ognju je globoko zakoreninjena v naši kulturi. V 18. stoletju je sklicevanje na kopališča in javne hiše dalo . Vendar pa njegovo ustvarjanje sega stoletja dlje, vključno z omembo v Stari zavezi.
Posebno znana in slastna vrsta enolončnice je francoski goveji bourguignon. Prihaja iz Burgundije in je različica jedi, ki je tako ikonična, da mnogi pozabijo, da gre za interpretacijo. Vendar pa skokovita rast priljubljenosti v 20. stoletju dokazuje, da je goveja enolončnica večna narava. Poleg tega raziskovanje njegovega razlikovanja med množico jedi iz goveje enolončnice prikazuje ekspanzivno naravo sloga.
Kaj je goveji bourguignon?
se začne s številnimi običajnimi sestavinami enolončnice: čebulo, korenčkom, česnom in moko. Od tam je dodanih nekaj sestavin, ki so temeljne za jed: sladka in majhna biserna čebula, gobe, svinjska maščobna osnova in, kar je morda najpomembnejše, vino. Dodane začimbe, vključno s česnom, timijanom, lovorjevim listom in peteršiljem, so v bistvu francoske. Mešanje svinjske maščobe, vina in govejega tkiva, bogatega s tkivi, poskrbi, da goveji bourguignon zasije.
Jed izhaja iz dolgoletne tradicije francoskih enolončnic iz srednjega veka. Takrat se je meso počasi kuhalo na ognjišču, kar je povzročilo pripravke, kot je . Vinsko bogastvo Bourguignona se je pojavilo šele pozneje. Dušene jedi, kuhane s suljeno svinjino, vinom, gobami in čebulo – slog, imenovan “a la bourguinotte” – so bile prvič dokumentirane v 19. stoletju. Izročitve so se začele z beljakovinami, ki niso goveje; v tisku je predhodno meso na osnovi jegulje.
Šele leta 1903 je izšel . Od tam se je jed hitro razširila med prestižne restavracije v Evropi. Nekaj desetletij pozneje je dostopen recept Julie Child še dodatno utrdil jed kot francosko klasiko, priljubljeno po vsem svetu.
Kaj je goveja enolončnica?
Goveja obara je skozi stoletja prevzela veliko različnih oblik. Po arheoloških dokazih so počasi dušeno meso uživale civilizacije na Bližnjem vzhodu, Vikingi in Rimljani. Prvi recept za govejo enolončnico s sestavo, podobno raguju, se je pojavil v tisku v 14. stoletju. Od takrat so se razvile v svetovnih kuhinjah, zaradi česar je zapletena jed, ki jo je treba združiti pod en dežnik. Vendar pa obstaja nekaj povezovalnih dejavnikov.
Počasno kuhanje je ključnega pomena, ne glede na to, ali je enolončnica pripravljena v pečici, na štedilniku ali na oglju. Čas združi komponente, zavre tekočino in zmehča govedino, kar je ključnega pomena. Dušenje je v bistvu posoda za kuhanje trših kosov mesa – zato ne boste želeli vreči lepega zrezka v lonec. Namesto tega so bistveni kosi, polni hrustanca in kosti; beljakovine, maščobe in vezivno tkivo se skuhajo in s tem zgostijo jed.
Seznanjeni okusi se razlikujejo, vendar obstaja nekaj zanesljivih dopolnil. Skoraj se lahko uporabi, kar zagotavlja sladkobo in aromo, ki se meša z govedino. Običajno je mogoče uporabiti svetle začimbne ali zelenjavne mešanice za kontrast bogastva mesa. Kuharji dodajajo tudi sestavine, polne umamija, kot so različni fermenti, soja ali . Zmešajte vse sestavine in nastane okusna goveja enolončnica.
Za razliko od drugih enolončnic, goveji bourguignon uporablja vino
Še posebej, če greste prvič naokoli, . To je zapletena jed, ki zahteva čas – vendar vse temelji na temeljnem okusu vina. Tanini pijače se zlijejo z maščobo enolončnice in ustvarijo drzen okus, večji od vsote njenih delov. Poleg tega alkohol pomaga pri mehčanju govejega mesa, saj nekateri kuharji kose mesa predhodno marinirajo več ur.
Ker ima jed burgundsko poreklo, je primerno, da se uporabi rdeče vino iz te regije. Pijača mora biti okusna in primerna za samostojno pitje, ni pa treba posegati po vrhunskih stvareh. Med kuhanjem se zmanjšajo manj okusne lastnosti vina. Za razliko od drugih enolončnic je vino edina tekoča sestavina kuhanja.
Dodatne sestavine, kot so mastna sušena svinjina, gobe in biserna čebula, so bistvenega pomena, vendar združevanje vina in govedine opredeljuje jed, zaradi česar izstopa v repertoarju enolončnic.
Goveje enolončnice lahko najdete po vsem svetu
Čeprav je nedvomno okusen, je goveji bourguignon le ena od mnogih različic goveje enolončnice. Tradicionalne sorte goveje enolončnice, priljubljene v Ameriki, v veliki meri izvirajo iz evropske tradicije, izposojene iz Francije, Britanije in Irske. Na Smaragdnem otoku
V kombinaciji z drugimi vplivi obstaja vrsta stilov goveje enolončnice. Čili je tehnično enolončnica z vsem, od klasičnega srednjezahodnega rifa do vzorca. Potem je tukaj .
Metoda kuhanja je priljubljena tudi v Mehiki, kjer je v središču pozornosti okus omake in ne mesa. Priljubljeni primeri vključujejo bogato aromatizirano in jed z velikimi kosi govejega mesa, kuhanega s papriko in krompirjem.
Dušenje je priljubljena tehnika na Kitajskem, zaradi česar so goveje enolončnice del kulinaričnega repertoarja. Takšne jedi vključujejo arome in začimbe, medtem ko združujejo govedino s korenasto zelenjavo, kot sta redkev in repa. Za še bolj dišečo različico goveje enolončnice je pakistanski Nihari, ki iz govejih kosti naredi bogato, začinjeno juho. Azijski vplivi se združijo tudi v jamajških govejih enolončnicah, ki porjavijo meso za karamelizacijo, preden se obrnejo na kis, začimbe in čilije za drzen okus. Veliko drugih govejih enolončnic obstaja drugje, ki prikazujejo ekspanziven in okusen potencial načina priprave.
