Kakšna je razlika med Genoise in klasičnim biskvitom?
Biskvit in Genoise torte so si na videz precej podobni. Oba sta, kar pomeni, da imata bolj puhasto teksturo v primerjavi z drugimi, gostejšimi vrstami tort. Ta tekstura je pogosto posledica uporabe jajc v testu in načina priprave teh jajc. Obe torti imata običajno dokaj blag masleni okus po vanilji, ki ga je mogoče izboljšati z aromo, svežim sadjem ali stepeno smetano, na vrhu.
Vendar pa ti dve sorti ne zahtevata istih sestavin maščobe ali jajc. Tradicionalni biskvit ni narejen z maslom. Namesto tega stepe beljake, včasih rumenjake in sladkor skupaj, kar daje torti puhasto strukturo. Po drugi strani pa Genoise torta pogosto uporablja maslo. Ta torta, ki jo najdemo tako v francoski kot v italijanski peki, meša cela jajca, maslo in sladkor, kar ustvari bolj gosto in vlažno teksturo. Medtem ko imata obe torti podoben okus, je rahla razlika v teksturi – zahvaljujoč različnim pripravam – odločilna razlika med obema.
Torte so pripravljene malo drugače
Ko pečete tradicionalni biskvit, stepete jajčne beljake, včasih rumenjake, sladkor in druge sestavine, da testo dobi strukturo. Nato se previdno vmešajo druge sestavine, kot je moka, da se ohrani ta lahko in puhasta tekstura. Torto nato spečemo kot običajno in postrežemo. Če pa želite, da je vaša torta nekoliko bolj vlažna, boste morda raje želeli pripraviti Genoise.
Genoise dodaja maščobo v obliki masla. Vendar pa je metoda dodajanja masla nekoliko bolj zapletena kot standardna goba. V skledi boste morali zmešati stopljeno maslo, jajca, sladkor in ščepec soli. Nato celotno mešanico segrejte s pomočjo in pustite, da se sladkor raztopi. Ko se zmes nekoliko ohladi, lahko vanjo vmešamo še suhe sestavine in dokončno spečemo. Torta bo morda zahtevala nekoliko več dela kot standardni biskvit, vendar bo zaradi metode priprave torta nekoliko bolj vlažna.
Kako se postrežejo torte?
Torte lahko postrežemo na enak način. Obe torti se tradicionalno narežejo in jedo brez glazure, le s posipom sladkorja v prahu ali rahlim premazom glazure na vrhu. opazil, da je ameriška maslena krema nekoliko preveč intenzivna za Genoise, zato je drug uporabnik namesto nje priporočil uporabo maslene kreme na osnovi meringue. Nekateri tudi predlagajo, da pustite malo preprostega sirupa, da se vpije, da dodate dodaten okus.
Če zložite več plasti torte, kot pri pripravi torte, lahko med torte dodate tudi stepeno smetano ali marmelado. Biskvit je tudi dovolj trden, da ga lahko uporabimo kot zvitke, ki lahko vsebujejo tudi stepeno smetano in marmelado. Ker je Genoise na splošno nekoliko bolj nežen od gobice, morda ne bo tako dobro vzdržal ta namen. Naslednjič, ko boste pekli torto, poskusite dodati nekaj dodatnih korakov, da bi vaš biskvit namesto tega spremenili v Genoise.
