Kakšna je razlika med dušenjem in dušenjem?
Učenje kuhinjskih malenkosti je vseživljenjski proces. Obstaja obsežen seznam osnovnih načinov kuhanja, ki jih morate poznati, da se lahko udobno imenujete kompetenten kuhar. Čeprav vse te nešteto metod vključujejo toploto, vsaka zahteva drugačen nabor orodij in, kar je morda še pomembneje, vzame veliko časa.
Pravzaprav je čas ključna razlika med dvema tehnikama, ki se na prvi pogled zdita precej podobni – dušenjem in dušenjem. Prvo pomeni, da živila hitro pokuhajo v ponvi nad gorilnikom štedilnika. Kombinacija hitrosti in visoke toplote pri praženju zahteva dosledno mešanje. Po drugi strani pa je dušenje precej počasnejši proces, pri katerem je vaša hrana pripravljena tako, da dolgo časa sedite na štedilniku. Vedeti, kdaj in s katerimi sestavinami morate dušiti ali dušiti, je neprecenljiva kuharska veščina, ki jo imate v pasu z orodjem.
S sotiranjem je hrana hitra
Številne jedi lahko pripravite s sotiranjem. Čeprav je to morda hrana, ki jo najbolj poznate – na primer dušenje zelenjave – lahko to metodo kuhanja uporabite tudi za druga živila, ki zahtevajo manj izpostavljenosti toploti, kot so ribe in drugo meso.
Za začetek praženja morate najprej segreti lonec ali ponev na nekje med 350 in 450 F. Nato na segreto kuhalno površino spustite majhno količino maščobe. Visoke temperature, ki so potrebne pri praženju, pomenijo, da hrano redno premikate, tako da nobena površina ne absorbira preveč toplote. Poleg tega je dušenje, za razliko od dušenja, suh postopek, kar pomeni, da ni tekočine, ki bi jo bilo treba zavreti, preden se hrana zažge, zato je to razmeroma zahteven način kuhanja.
Dušenje zahteva počasno gorenje
Na drugi strani kuharskega spektra je dušenje. V nasprotju s sotiranjem, ki zahteva nekaj vira maščobe, je za dušenje potrebna samo tekočina. Nizko in počasno kuhanje je neverjetno vsestranska tehnika za uporabo v kuhinji in je veliko bolj občutljiv postopek kot dušenje.
Kuhanje ne zahteva, da bi kuhar uporabljal tako visoke temperature. Pravzaprav bi morali hrano kuhati le pri 185 F, kar je nekoliko pod temperaturo vrelišča tekočin, 212 F. Vedeli boste, da hrana vre, ko se na površino lonca ali ponve začnejo dvigovati drobni mehurčki. Dušenje je dolgotrajen postopek za jedi, ki morajo počasi razvijati okuse, kot so juhe in enolončnice.
Če ste med kuhanjem enolončnice razočarani, lahko naredite nekaj korakov za pospešitev postopka. Če kuhinjski pribor držite pokrov, boste skrajšali čas kuhanja. Preden pokrijete jed, preverite navodila za recept in zagotovite, da bo to, kar pripravljate, pripravljeno hitreje.
