Kakšna je razlika med ameriškim golažem in čili macom?
V ZDA se priprava hrane nenehno razvija in pri tem asimilira nove sestavine, metode in kulture. Samo poglejte klasike v ameriškem repertoarju — to je daljnosežna paleta okusov. Od kitajskega navdiha do italijanskega vpliva so mnogi preoblikovali pretekle stvaritve, ki jih najdemo v svojih izvornih kuhinjah. Posledično je ugotavljanje razlik med razvitimi različicami lahko težavno. In takšno razlikovanje zagotovo velja za ameriški golaž in čili mac.
Oba namigujeta na tolažilen in ekonomičen obrok, pripravljen s testeninami, mleto govedino in paradižnikovo omako, sestavljen za hranjenje družine ali srečanja. Številne sestavine, od juhe do začimb v prahu, omak v kozarcih, čebule, česna in fižola, lahko gredo v obe. In kar je morda najbolj zanesljivo, pričakujte velikodušno narezan sir na vrhu. Vendar pa raziščite nekaj značilnih elementov, kot je paprika v golažu v primerjavi z uporabo evaporiranega mleka v čiliju, in izvor jedi zasije. In skozi takšno lečo postanejo razlike med jedjo bolj očitne.
Kaj je ameriški golaž?
Slastno izhaja iz stare šolske tradicije obrokov v enem lončku, bližnjega sorodnika klasike, kot sta ameriški chop suey in makaroni z bolognesem. Čeprav zdaj uživajo po vsej državi, je jed močno povezana z državami Srednjega Atlantika. S svojim evropskim soimenjakom si deli nekaj lastnosti: obe jedi običajno uporabljata papriko in meso, od tam naprej pa obstaja .
Namesto tega gre pri ameriškem golažu za razširitev majhne količine mlete govedine v veliko porcij. Po pečenju govedine se sestavi omaka, makaroni pa se skuhajo kar v dišavi. Rezanci postanejo mehki in prevzamejo vse okuse, podobno kot chili mac. Dodatek paradižnika – svežega ali konzerviranega – je ključnega pomena, česar ni bilo pri njegovem madžarskem predhodniku. V takšno omako gredo italijanske začimbe, veliko česna, lovorov list in posušeno papriko v prahu, kot sta kajenska in paprika. Nato za slan in pikanten pridih dodajte sojino omako ali Worcestershire, nekateri pa celo vino. Ukus ameriškega golaža je nagnjen k evropskemu okusu, na vrhu pa postrežemo s porcijo sesekljanega peteršilja. Rezultat so testenine z obilno omako v konsistenci, podobni omaki. Končana z naribanim sirom je porcija okusne, tolažilne hrane.
Kaj je chili mac?
Chili mac izhaja iz podobne kulinarične tradicije kot ameriški golaž in z njim povezane jedi, vendar z različnimi začimbami in sestavinami. Čeprav njegov izvor ni dobro dokumentiran, sta ime in priprava povezana s srednjim zahodom. Ne glede na to je njegov temeljni značaj vsekakor podoben tako sorodnemu dežniku pripravkov: makaroni, kuhani v aromatični omaki iz mlete govedine.
Glede na njeno ime jed res prevzema vpliv chili con carne, ki vključuje dišeče arome, kot so kumina, origano, čili v prahu in druge posušene paprike v mehiškem slogu. Pogosto se pojavi tudi fižol, predvsem temnejše sorte. In medtem ko so druge sestavine, kot so česen, čebula, juha in paradižnikova omaka, pogoste tudi v ameriškem golažu, obstaja še ena ključna razlika: evaporirano mleko. V kombinaciji z večjo količino naribanega sira dobi čili mac običajno bolj kremasto in gostejšo konsistenco. Zaradi takšne teksture bolj spominja na mac and cheese, vendar z mehiško-ameriškimi okusi. Čeprav se lahko v mnogih svojih lastnostih prekriva z ameriškim golažem, mu te prilagoditve dajejo poseben značaj.
