Kakšna je glavna razlika med frangipanom in marcipanom?
Ko razmišljate o hrani, ki se spremeni v večplastne sestavine za peko, mandlji morda niso na prvem mestu. Morda pomislite na melaso ali sestavine, kot so arašidovo maslo, jabolka ali celo kremni sir, vendar mandlji v Ameriki običajno niso samodejna izbira. Vendar v drugih državah ni tako – zlasti v Franciji, Italiji in Nemčiji, kjer mandlji vladajo dnevu kot sestavina peke. Verjetno ste že slišali tudi za nekatere priljubljene pekovske izdelke iz mandljev, kot sta frangipan in marcipan.
Toda kaj sta frangipan in marcipan? Ali niso le različna imena za isto stvar? Čeprav bi vas morda zamikalo, da bi tako mislili zaradi podobno zvenečih imen, ne samo, da nista ista stvar, ampak niti nista enaka vrsta izdelka. Frangipan je bogat nadev na osnovi kreme, medtem ko je marcipan gosta pasta, ki se večinoma uporablja v dekorativne namene. Glavna stvar, ki jima je skupna, so mandlji, ki so potrebni za pripravo vsakega od njih, poleg tega pa so zelo različni – zlasti v konsistenci – kar pomeni, da jih boste tudi drugače uporabljali.
Marcipan je oblikovana pasta, idealna za dekoracijo
Ključno pri marcipanu je tekstura. Ljudje so razdeljeni glede močnega okusa po mandljih – nekateri ga obožujejo, nekateri ga sovražijo – toda skoraj vsi se lahko strinjajo, da ga je enostavno oblikovati v različne oblike in je dovolj čvrst, da obdrži svojo obliko. Navsezadnje to omogoča pekom, da ustvarijo zapletene, čudovite sladice, ki so prav tako umetniški deli kot slaščice. Dandanes se fondant običajno uporablja za podoben namen – veliko bolje sprejme barvo kot marcipan – vendar ni dvoma, da ima marcipan veliko globlji in bogatejši okus, ljudje pa fondanta običajno ne marajo še bolj kot marcipan. Poleg tega, da se uporablja kot okras, boste pogosto našli marcipan, oblikovan v te čudovite majhne sadeže in druge majhne modele, ki jih lahko jeste takšne, kot so.
Ena legenda o izvoru marcipana sega v Nemčijo v 15. stoletje. Menda je bilo zaradi pomanjkanja moke potrebna zamenjava za kruh in peki so se domislili mešanice mletih mandljev v mešanici jajc in sladkorja. Vendar to ni edina zgodba; obstajajo tudi zahtevki iz Perzije, Madžarske, Italije, Španije in celo tako daleč kot Kitajska. Sodobni marcipan je nekoliko drugačen, saj običajno vključuje med in izvleček mandljev (zaradi česar je original bolj podoben ). Druga stvar je, ali je katera od teh zgodb o izvoru hrane dejansko resnična ali ne – veliko zgodb o izvoru hrane je popolnoma apokrifnih, kot ste jih morda že slišali.
Frangipane je kremast nadev blažjega okusa
Čeprav je marcipan podoben mandljevi pasti, vendar se od njega razlikuje, to ne velja za – sta eno in isto. Vključuje mlete mandlje, tako kot marcipan, a tu se podobnosti končajo. Mešanici dodamo sladkor, jajca, vanilijo, maslo in moko, ki jo stepamo, dokler ne dobi značilne mehke konsistence, podobne kremi. Kot večina krem se običajno uporablja kot nadev v pekovskih izdelkih. Medtem ko je okus marcipana lahko moteč, frangipan zaradi svoje sladkosti in na splošno bolj uravnoteženega okusa ne trpi toliko zaradi negativnih povratnih informacij.
Izvor frangipana, ki se pogosto ponavlja, je podobno kot marcipan verjetno apokrifen: priljubljena legenda trdi, da so ga ustvarili francoski kuharji v zgodnjem 17. stoletju po navdihu priljubljenega parfuma z vonjem po mandljih, ki ga je plemič po imenu Muzio Frangipani predstavil na kraljevem dvoru. Ne glede na to, od kod izvirata, imata frangipan in marcipan pomembne namene pri peki in okraševanju tort. Samo ne zamenjujte obeh, saj ju ne morete zamenjati drug za drugega – njune teksture bodo poskrbele za to.
