Kakšna je dejanska razlika med omakami in omakami?
Morda imate lep, lepo organiziran hladilnik. Ali pa morda, samo morda, imate kaotično džunglo ohlajenih predmetov skupaj s plastmi ostankov hrane, obilico pijač in vrati, ki so videti kot prehod z začimbami v trgovini z živili. Tukaj ni sence; pravzaprav je nekaj skoraj tolažilnega v širokem naboru kremastih, pikantnih ali pikantnih omak, s katerimi lahko popestrite svoje obroke. Toda ob natančnejšem pregledu bo kulinarično pedanten morda opazil, da so nekatere od teh steklenic in kozarcev označene kot omake, medtem ko so druge kategorizirane kot omake, tretje pa kot omake in omake – da o . Kakšne so potem razlike med pomako in omako, če sploh obstajajo?
Tu je subtilna taksonomija vsa v niansah in, odkrito povedano, očesu opazovalca. Ne glede na to, ali so omake in omake kupljene v trgovini ali domače, so lahko moteče zaradi svoje podobnosti, zaradi česar se ljudje sprašujejo, kdaj uporabiti eno namesto druge. Vennov diagram obeh se tako prekriva, da je manj odvisno od tega, ali je živilo vedno omaka ali pomaka, bolj pa pogoj za uporabo. Kljub temu obstajajo koristni majhni namigi, ki jih lahko v vaših mislih nekoliko ločijo.
Kaj je omaka?
Preden je prišlo do te zmede, je obstajala dobra stara omaka, krovni izraz za vse, kar bi morali imenovati začimbe. Zgodovinarji hrane težko določijo, kakšna je bila prvotna omaka, ki so jo jedli ljudje, saj je verjetno, da so odkar obstaja kuhanje — in žganje — hrane, obstajali tisti, ki so iskali nekaj pikantnih arom, da bi povzdignili — ali zameglili — okus. . Na Kitajskem je mogoče najti omembe paste iz soljenega fižola, imenovane doubanjiang, že v 3. stoletju pred našim štetjem, v rimskem imperiju pa so ljudje uživali v okusu fermentiranih rib in začimb v omaki, imenovani garum.
Jasno je, da mora biti omaka do neke mere tekoča – nenavadno dejstvo glede na to, da ime izhaja iz latinske besede za “slan”. Ta lastnost, v nasprotju s suho, zdrobljeno začimbo, pomaga pri omaki, da prekrije in ovije živila. Pomeni tudi, da je mogoče okus še razširiti z dodatkom vode ali druge tekočine. Omake spadajo v vrsto kategorij, ki jih je preveč, da bi jih podrobno opisali. Samo v francoski gastronomiji je na primer .
Kaj je dip?
Težko je ne zveneti prizanesljivo, ko razlagamo, kaj je dip, ker se zdi, kot da je že v imenu. Dip je nekaj, v kar pomakate drugo hrano, da izboljšate njen okus ali na nek način dopolnite jed. Kreker sam po sebi je v redu, ko pa ga pomočimo v bogat pimento sir, ali ni toliko bolj mamljiv? , vendar resnično oživi, ko se potopi v benediktinsko ali drugo kremno omako, kot je ranch.
Verjetno splošno razumevanje, kaj je dip, je odvisno od debeline. Dipi so namenjeni oprijemanju hrane, ne da bi odtekali. Krekerji in crudités postanejo prevozno sredstvo za dip, ki je na splošno precej živahen in bogatega okusa. Dodatne dokaze o tem lahko najdete pri nakupu dipa v trgovini. Medtem ko steklenice običajno vsebujejo omake, so omake na voljo v posodah s širokim ustjem za lažji dostop. Doma dipa ne damo v visok kozarec, ampak ga razprostremo v skledi, da ga lažje zajemamo.
Omake so na splošno bolj tekoče in gladke
Povedati je treba, da je veliko izjem, ko poskušamo primerjati in primerjati omake in omake. Vendar, kot je navedeno zgoraj, so omake trend tanke in gladke. Lahko so hladni, topli ali vmesni, običajno pa je omaka pripravljena za prelivanje hrane. Pomislite na razkošno hollandaise, položeno čez jajca Benedict, osvežujočo vinaigrette, obloženo s hrustljavo zeleno solato, in strogo omako pomodoro, ki se oprijema svežih testenin. Omake se vključijo v samo bistvo jedi, pa naj bodo de rigueur ali dodatek po želji.
Dodana vlaga omake lahko prihaja iz poljubnega števila različnih mest. Voda je seveda osnova številnih komercialno dostopnih omak, vendar ima večina domačih omak osnovo z malo več okusa. Zaloga in juha dodata omaki pikantno noto, medtem ko se vino, jabolčnik, pivo in žgane pijače uporabljajo za dodajanje sladkih, zeliščnih, sadnih in strogih okusov in kompleksnosti.
Dipi so bolj debeli
Debele, kremaste in predvsem oprijemljive omake so polnega okusa – preverite več primerov. Kjer omaka pokriva drugo hrano, bolj ali manj izstopa dip. Tako kot pri omaki je kategorija izjemno široka, zato je težko natančno določiti, kaj mislijo, ko se nanašajo na pomak. Tu pride v poštev samo dejanje uživanja; ali pomakate hrano v snov? Potem je verjetno padec.
Sveža, narezana zelenjava, krekerji, čips in kosi kruha so priljubljeni prijatelji dipov. Ne glede na to, ali gre za korenček, prevlečen s stepenim humusom, tortiljin čips s toplo pomako iz bivoljega piščanca ali rafiniran krostini, ki se uporablja za zajemanje pomake iz asiago in artičoke, pomake držijo svoje. Kot taka lahko omake vsebujejo tudi veliko več celih ali na kocke narezanih sestavin kot omaka, kot so meso, siri in zelenjava. Saj ne, da jih v omaki ne more biti, ampak v preveliki obliki bi služili le za odvrnitev želene gladkosti. S svojo trdno naravo lahko dipi obdržijo te predmete, ne da bi pri tem izgubili svoje osnovne lastnosti.
