Umetnost zvijanja burrita je samoumevna. Večina nas bodisi pogreje v trgovini z živili ali pa si ga naroči v svoji najljubši mehiški, teksaško-mehiški ali jugozahodni restavraciji. Tisti iz slednjega pridejo popolnoma napeti, zaobljeni in pripravljeni na žvečenje. Ampak, ali ste kdaj poskusili zviti svoj burrito? Videti je enostavno, kajne? Toda včasih so lahko rezultati ohlapni in površni, zaradi česar je obrok precej neurejen. Na srečo, Kako to pravilno narediti, sem se naučil od dveh strokovnjakov iz Moe’s Southwestern Grillprav v testni kuhinji sedeža v njegovem domačem kraju, Atlanti, Georgia. Mimogrede, Moe’s ni poimenovan po nekom, ampak po.”

S previdnimi besedami, rokami in vodstvom izvršnega kuharja Moe’s Matta McKinneyja in vodje za inovacije jedilnikov Dominica Bellija smo stvari resnično zagnali. Pred svojim trenutnim položajem je bil McKinney trener in je odpotoval v nove restavracije Moe’s, kjer je uril 30 do 35 zaposlenih hkrati, kako se zvijajo buritosi. Njegove uvodne besede v lekciji so bile hkrati spodbudne in smešne: “Ne glede na to, kako slab je tvoj, sem verjetno že videl hujšega.” Po več poskusih sem tudi sam postal nekakšen strokovnjak. Zdaj sem pripravljen posredovati to znanje industrije širšemu svetu. Ne pozabite, vaja naredi (popoln) burrito. Če ne želite vaditi s končnimi sestavinami, lahko vedno začnete le s posteljico zelene solate in riža.

Ne glede na to, ali pripravljate hrano za pultom ali pripravljate v lastnem kuhinjskem pultu, je ključno, da sestavite vse ustrezne sestavine. V prvi vrsti se popoln burrito začne s kakovostno tortiljo. Ljudje pri Moe’s uporabljajo številne dobavitelje za svoje 12-palčne tortilje, vendar se najpogosteje opirajo na Olèjevo blagovno znamko La Banderita. Tortilje lahko pred uporabo hranite na sobni temperaturi, najbolje pa je, da jih segrejete, preden začnete zvijati. Domače možnosti vključujejo kuhanje v mikrovalovki med papirnatimi brisačami ali segrevanje v vroči ponvi za nekaj sekund na stran. Če morate.

Nato položite tortiljo ravno, po možnosti na folijo. Kako ga boste izpolnili od tukaj, je odvisno od vas, saj obstajajo . Začnite z osnovo – rižem, fižolom in beljakovinami – jih položite na sredino tortilje. Dodajte vso svojo dodatno opremo hladnih prelivov, ki jim sledijo salse in omake. Ekipa pri Moe’s priporoča, da je zelena solata zadnja dodana sestavina v burito, da bi ohranili več tekočih prelivov, kot sta in guacamole, v notranjosti in na svojem mestu. Pomembno je, da so ti kupi sestavin na sredini, z enako oddaljenim prostorom na vsaki strani za zgornji in spodnji del zavihkov tortilje, ki ju je mogoče kasneje zložiti.

Burrito trenutno leži odprtega obraza s kvadratnimi sestavinami na sredini tortilje. Naslednji korak je oblikovanje “stene”. Chef McKinney je dejal: “Prvo, kar želite storiti, je, da vzamete vrh svojega burrita in ga želite prepogniti navzdol. Ne do konca, približno ¾ poti navzdolin ga potisnite navzdol, da boste imeli lepo steno.”

Ko zgornji del tortilje spustite na dno, je ključno, da te sestavine ostanejo na mestu. Tako preprečite, da bi zdrsnile na stran ali pristale višje v pregibu tortilje. Ko se zgornji in spodnji del tortilje srečata, sestavine tvorijo nekakšen nabrušen trebuh.

Ko je prvi pregib končan, je čas, da ga odprete. Videli boste, da so sestavine bolj sploščene in poravnane proti dnu tortilje.

Chef McKinney je opisal naslednji korak: “Vzemite stranice in ga boste zložili navznoter, dokler se ne poljubita, nato pa ga potisnite navzdol in ga nekoliko razširite.” Strani sta levo in desno “krilo” tortilje, ki ju v prejšnjem koraku nismo dotaknili. Ko zlagate navznoter, pazite, da nežno pritisnete na sestavine, da se lahko na sredini rahlo sploščijo. Ko se krila “poljubita”, da ustvarita tesnost, ju nekoliko odprite, vendar pazite, da bosta njuni širini in dolžini vzporedni. Razmik med njimi naj bo širok približno 2 do 3 prste.

Ko so krila zdaj zložena, so sestavine bolj poravnane od sredine navzdol v tortilji. Zdaj boste opazili več praznega prostora na vrhu tortilje.

Ta predzadnji korak valjanja se bo začel s strani težkega dna in se prebil do tiste bolj prazne zgornje lopute tortilje. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je nenehno stiskanje in valjanje. Menu Innovation Manager Dominic Belli je podrobneje razložil: “Ko ga valjate, mu dodajte nekaj pritiska. In potem boste zgrabili oba konca, zelo močno, in samo stisnili, nato pa zasukali konca navzgor in jih lahko zložite spodaj.” To je verjetno najpomembnejši korak tako da ni treba dirkati do cilja. Postopoma stiskajte in valjajte, ko se dno prebija proti vrhu. S prsti še naprej potiskajte zaobljeni kup, ko ga zvijate. Čim tesnejše, tem bolje.

Zadnji korak je, da svoj burrito končno ovijete s folijo. Folija dodaja dodatno stopnjo tesnosti, da vaš burrito ostane cel in na mestu. Prav tako pomaga ohranjati vsebino toplo za uživanje kmalu zatem ali za shranjevanje v hladilniku.

Za ta korak zgrabite list folije in ga položite ravno. Vzemite svoj že napet burrito in ga položite neposredno na sredino folije z zavihkom navzdol. Uporabite isto tehniko stiskanja in zvijanja kot v prejšnjem koraku, da burrito ostane tesen v zvitku. Na boku bo odvečna folija, ki izgleda kot tanko krmilo. Zadnji korak je, da jih vsakega zasukate in nato zložite na stran obsežnega dela folije. Če želite svoj burrito prerezati na dvoje, uporabite nazobčan nož in ga prerežite neposredno skozi folijo.

Zdaj, ko ste ustvarili popoln burrito, recimo, da ga še niste povsem pripravljeni pojesti. Ekipa pri Moe’s priporoča dva načina pogrevanja: segrejete ga lahko v ponvi ali v mikrovalovni pečici. Za prvo naj bo folija ovita okoli burrita in jo pogosto obračajte, dokler ne doseže 165 stopinj F. Za drugo metodo, . Namesto tega ga zavijte v papirnato brisačo in postavite v mikrovalovno pečico od 30 do 60 sekund, odvisno od vaše enote. ¡Buen provecho!