Kako zagotoviti, da so vaši Sous Vide burgerji dovolj suhi za pečenje
Če želite popolno pečen burger, ki ne žrtvuje sočnosti, . Kljub temu, da imajo sous vide burgerji trenutno trendovski sloves, obstaja ena pomanjkljivost, ki je povezana s teksturo. Ker se burgerji ne pečejo na ponvi ali žaru, ne dobijo tiste hrustljave zunanje plasti, ki je tako pomembna.
Zato so mnogi domači kuharji začeli cvreti polpete za burgerje, potem ko so bili kuhani sous vide. To lahko storite na ponvi ali žaru. Upoštevajte, da bodo pleskavice tako slastno sočne, da bi lahko dejansko motile proces pečenja.
Da bi se temu izognili, morajo kuharji posušiti zunanjost svojih pleskavic, preden jih zapečejo. Ko so burgerji pripravljeni sous vide, jih položite na krožnik s pestjo papirnatih brisač. Preden začnete žgati, jih posušite. Če želite zagotoviti, da bo vaš burger izpadel kar najbolje, ga raje zavijte v papirnate brisače in pustite počivati na sobni temperaturi približno 10 minut, namesto da ga posušite. Tako bo manj verjetno, da se bo prekuhalo.
Izogibajte se prepečenim hamburgerjem
S sušenjem polpetov dosežete dve stvari. Najprej zagotovite, da bodo burgerji dobili želeno teksturo. Drugič, s prepekanjem suhe polpete skrajšate čas, ki ga burger potrebuje za segrevanje. Burgerji so s sous videom že pečeni točno tako, kot želite. Toda dlje kot burger stoji na ponvi ali žaru, bolj je pregret, še posebej, če je burger, ki ga želite popeči, že pečen. Burgerji so relativno nizke gostote v primerjavi z drugim mesom, kot je zrezek. Ta nizka gostota bo povečala, kako hitro bo toplota potovala do središča. Za popoln sous vide burger bi morali na vsaki strani pražiti le minuto ali dve.
Če si želite ogledati svoje burgerje, so na voljo. Ko enkrat veste, kaj počnete, pa se morda nikoli več ne boste želeli vrniti k kateri koli drugi metodi. Burgerji so resnično polni okusa in enake stopnje sočnosti ne morete doseči na drug način.
