Kako začeti pripravljati svoje pite iz sladkega krompirja precej pred prazniki
Tukaj pri Tasting Table neradi izberemo favorita v starodavnem jesenskem tekmovanju med in – hej, jesenska sezona peke ima prostor za vse! Vendar priznavamo, da je nežno sladka, rahlo začinjena, skoraj kremasta gostota dobre pite iz sladkega krompirja vrhunec sezone. Vemo pa tudi, da nas domače kuharje prazniki prisilijo do skrajnih meja, da skuhamo in spečemo več jedi za več ljudi, zato mora pametna priprava obrokov postati del repertoarja. Torej, vzemite od nas: pojdite naprej in vsaj skuhajte in pretlačite svoj sladki krompir za nadev za pito precej pred prazniki, saj bo v zamrzovalniku zdržal več mesecev. Ko ste pripravljeni na peko, vam ni treba storiti nič drugega kot odmrzniti mezgo, vanjo vmešati druge sestavine za nadev in razporediti po čakajoči lupini pite.
Tradicionalni nadev za pito iz sladkega krompirja vsebuje malo več kot olupljen, kuhan in pretlačen sladki krompir, jajca, mlečne izdelke, sladkor in začimbe (z dodatkom morda malo pijače in kremnega sira). Čeprav je popolnoma mogoče pripraviti celoten nadev za pito in ga zamrzniti, upoštevajte ti dve opozorili: Zamrznjen bo ostal samo med tremi in štirimi meseci in, kar je še huje, bo zaradi tega postopka bolj verjetno, da bo nadev počil ali jokal. Zaradi tega je verjetno najbolje, da nadev dokončate na dan peke.
Obstojnost sladkega krompirja
Zato se postavlja vprašanje: Kako dolgo bo pire sladki krompir shranjen v zamrzovalniku? Odgovori so različni, vendar se vsi strinjajo, da bodo dobri do šest mesecev. Postopek je naslednji: sladki krompir olupite, narežite na kocke in skuhajte, dokler se ne zmehča, nato odcedite in pretlačite. Pustite, da se popolnoma ohladijo, preden jih zamrznete – tega ne moremo dovolj poudariti. Odmerjeno količino pireja sladkega krompirja dajte v vrečko za zamrzovanje in sploščite z rokami, da iztisnete čim več zraka. Nato označite, datirajte in zamrznite.
Ste za še en trik z zamrzovalnikom sladkega krompirja? Seveda ste: če raje pražite sladki krompir kot nadev za pito, ga poskusite celega zamrzniti, preden ga date v pečico. Razlog je v tem, da bo zamrzovalnik iztisnil vlago iz gomoljev in pustil dovolj časa, da škrob spremenijo v sladko maltozo. Poleg tega postane počasi pražen zamrznjen sladki krompir še posebej puhast. Zamrznite jih vsaj tri ure (ali čez noč), nato pa jih zamrznjene pecite več ur. Čeprav vam ta metoda zagotovo ne bo prihranila časa, bo vašo pito prinesla neizmerno globoko, zemeljsko sladkost, ki je ni mogoče doseči na drug način.
