Kako z žlico vzeti popoln Quenelle za povišane sladice
Domače sladice so marsikaj: edinstvene, sentimentalne in okusne. Ena stvar, ki je ponavadi niso, pa je zelo estetsko prefinjena. To ni vedno težava – nihče ga ni zavrnil zaradi tega, kako izgleda – a včasih je lepo dvigniti krožnik v prisotnosti gostov ali ob posebni priložnosti. Če iščete način, kako narediti prav to, vam priporočamo, da dodate quenelle na vrh vaših sladic za dodaten pridih.
Če ste kdaj bili v modni restavraciji in naročili sladico, je bila morda na vrhu podolgovata, zaobljena kepica sladoleda. Ta stil okrasja se imenuje quenelle. Če želite narediti quenelle, položite žlico na površino katere koli sestavine, ki jo uporabljate, in jo držite vodoravno. S konkavno stranjo obrnjeno stran od sebe, vztrajno, a odločno potiskajte žlico stran od sebe, dokler ne nastane polovica quenelle, nato pa žlico obrnite proti sebi in jo povlecite nazaj proti sebi, dokler quenelle ni dokončan. Za povečanje vaših možnosti za uspeh priporočamo več vdorov. Z dolgo, ozko žlico z globokim ukrivljenjem boste zagotovili, da bo vaš quenelle prišel ven popolnoma v obliki jajca. Lahko celo investirate v posebnost za to priložnost: žlico za kuhanje. Če žlico segrejete v vroči vodi in poskrbite, da je sestavina, ki jo kuhate, pravilno ohlajena, bo prav tako pomagalo zagotoviti dobre rezultate.
Iz katerih sestavin so dobri quenelles?
Ko se odločate, kaj boste quenelle, morate biti prepričani le, da ima pravo konsistenco. Poiščite sestavine, ki so dovolj mehke, da jih je mogoče zajemati, a dovolj debele, da obdržijo svojo obliko, ko jih položite. Na primer, običajni predmeti, iz katerih pripravite quenelle, vključujejo sladoled in sorbet ter bolj ohlapne sestavine, kot sta stepena smetana in mousse. Lahko jih naredite tudi iz slanih sestavin. Priljubljene možnosti v tem kampu vključujejo beljakovine (pogosto ribje ali perutninske), ki se nato pretvorijo v pasto, oblikujejo in skuhajo, da nastanejo nekakšni cmoki. Enostavnejše slane palačinke vključujejo tiste iz paštete ali masla.
Dokler lahko sestavina, ki jo oblikujete, ostane čvrsta, potem ko jo zajamete, ni omejitev glede neobičajnih vrst quenelles, ki jih lahko naredite. Preizkusite ga z določenimi siri in omakami ali celo z manj gurmanskimi jedmi, kot sta pire krompir ali arašidovo maslo. Ne bi vam bilo treba veliko spreminjati svoje strategije, čeprav boste pri manj spretnih predmetih morda želeli zgrabiti drugo žlico, da se sestavine ne razlijejo.
