Kako uspešno loviti ribe, po besedah kuharja Michaela Whitea – ekskluzivno
Obstaja veliko načinov kuhanja rib, vendar je za uspešne rezultate potrebno nekaj vaje. Ne glede na to, ali pečete na žaru, pečete ali cvrete, je zelo enostavno, da se vaš file prepeče ali pa se vam koža prilepi na ponev. Da ne omenjam, te metode pogosto povzročijo vonj po ribah, ki hitro prežema ozračje. Če iščete boljšo alternativo, kuhar Michael White deli eno od svojih priljubljenih tehnik priprave rib v mizi z degustacijo.
Vedel bi – White je nedavno odprl svojo najnovejšo restavracijo Paranza na rajskem otoku Atlantis na Bahamih, ki ponuja italijansko obalno kuhinjo. Seveda so na jedilniku različne vrste rib, vsaka posebej pripravljena, da poudari svoje različne lastnosti. Medtem ko je pečenje na žaru znana metoda kuhanja morskih sadežev, White rad tudi pošira ribe, da jim da okus.
Če ste se leta trudili, boste cenili dejstvo, da ribe nimajo rumenjakov. Kljub temu White poudarja, da je poširanje pri pravi temperaturi s primernimi sestavinami za izboljšanje okusa ključna razlika med blagim filejem in tistim, ki kar poka od okusa in nežne teksture. “Segrejemo ga na približno 130 stopinj Fahrenheita, tako da ostane vlažen,” pojasnjuje. White ima veliko preprostih nasvetov, ki zagotavljajo, da so vaši rezultati okusni, tako da se lahko osredotočite na uživanje v vsakem grižljaju.
Katere elemente morate vključiti pri krivolovu rib?
Poširanje vključuje kuhanje rib v tekočini, vendar se temperatura razlikuje od kuhanja ali dušenja. Za razliko od slednjih dveh je pri lovljenju potrebno nizko in počasno kuhanje, ki v primeru rib ne bo ogrozilo občutljive strukture ali utrdilo beljakovin. Medtem ko nekateri lovijo ribe do 160 stopinj Fahrenheita, je najbolje, da ste previdni in se držite nižje temperature, da se izognete prekuhanju.
Voda je najlažja lovska tekočina za uporabo, vendar je tudi najbolj preprosta. Dodajanje masla, olja, juhe, vina in čemažev lahko izboljša okus, ki se na koncu podeli ribam. Bela rada uporablja “mešanico juhe in oljčnega olja” za optimalen okus in vključuje limonine lupine in sveža zelišča za okrepitev okusa.
Trenutno meni v Paranzi vsebuje italijanski pogled na poširane morske jedi. “Trenutno delamo v stilu acqua pazza, ki je začinjena paradižnikova voda s kozicami,” pojasnjuje White. , kar pomeni “nora voda,” opisuje ognjevito tekočino za krivolov, ki običajno vključuje čilijeve kosmiče. Preskočite zapletene stranske omake in pripravite svoj obrok v loncu, vključno z vsemi ojačevalci okusa že na začetku. Ko ste že pri tem, za hranljiv obrok, ki se pripravi z lahkoto.
Chef Michael White bo gostil mojstrski tečaj in kosilo v 14. marca. Njegova najnovejša restavracija, je zdaj odprt na Atlantis Paradise Island, z menijem, ki vključuje inovativne italijanske regionalne jedi v vrhunskem restavracijskem okolju.
