Kako uporabiti prah morskega mahu za popolno preobrazbo vaših receptov
Zamisel o sladici redko prikliče misli o oceanu ali natančneje o algah, ki rastejo v oceanu. Zato bo morda presenetljivo, če izvemo, da morski mah vsebuje ključ do okusno gostega sladoleda, sirove torte, glazure in še več. Karagenan, polisaharid z neverjetnimi sposobnostmi vezanja in zgoščevanja, izvira predvsem iz rdečega irskega morskega mahu (čeprav ga je mogoče ekstrahirati iz številnih oblik alg). Je eden najpogostejših dodatkov za zgoščevanje živil in če ga še ne uporabljate pri kuhanju, boste morda želeli ponovno razmisliti.
V svetu rastlinske prehrane je bilo narejenih veliko velikih korakov v . Izvleček morskega mahu (ali pogosteje karagenan) se uporablja kot nadomestek želatine v številnih receptih. Ne glede na to, ali ste vse življenje vegan ali preprosto raziskujete rastlinske možnosti, boste morda želeli razmisliti o uporabi karagenana kot nadomestka za želatino v vaši naslednji zrcalni glazuri ali . Kljub temu poiščite pretvorbene karte na spletu, preden se poglobite v zamenjave.
Prednosti in slabosti karagenana
Rdeči morski mah se pobere, očisti in skuha, da se karagenan loči od vlaknatega mahu. Ko je izvleček karagenana ločen, ga obdelamo s kalijevim kloridom, da aktiviramo njegove gelaste lastnosti vezave. Ta gel nato stisnejo, posušijo in zmeljejo v prah, tako ga boste najverjetneje srečali na trgu. Za razliko od irskega morskega mahu je karagenan ali izvleček morskega mahu brez vseh hranilnih vrednosti, ki jih vsebuje njegova nepredelana oblika. Nerafiniran morski mah je poln vitaminov in mineralov; obstajajo dokazi, da lahko morski mah izboljša imuniteto in pomaga pri preprečevanju demence – to je, dokler jeste precej velike porcije stvari. Vendar, če iščete učinkovit zgoščevalec, ki bi ga uporabili zgolj za izboljšanje teksture v svojih najljubših receptih, boste težko našli boljšega od karagenana.
Po navedbah je bil karagenan v zadnjih letih nekoliko ponižen – o tem, ali ga je varno redno uživati, se močno razpravlja. Obstaja nekaj dokazov, da je karagenan zelo vnetljiv in lahko povzroči ali poslabša stanja, kot so IBS, artritis in alergije na hrano. Domnevali so celo, da je izvleček alg rakotvoren in da lahko dolgotrajno uživanje povzroči raka debelega črevesa in črevesja. FDA še vedno dovoljuje aditive za karagenan, vendar če ste zaskrbljeni zaradi teh težav, morda omejite svojo porabo, da ste na varni strani.
Vključitev morskega mahu v vašo kuhinjo
Obstajajo tri vrste karagenana: kapa, jota in lambda. Vsaka ima drugačno kemično sestavo, kar ustvarja različne teksture in uporabe med sortami. Kapa-karagenan se zgosti, ko dodamo kalij, kar ustvari teksturo gela, primerno za emulzijo in suspenzijo. Lambda-karagenan ne želira in se uporablja izključno za zgoščevanje; najpogosteje ga boste našli v mlečnih izdelkih, kot sta jogurt ali sladoled.
Jota karagenan se dobro obnese kot veganski nadomestek želatine, še posebej dobro pa se ujema z mlečnimi izdelki. Obstajata dve osnovni pravili za uporabo karagenana v prahu: najbolje se razprši v hladnih tekočinah in najbolje hidrira, ko je topel. Pri izdelavi, na primer, lahko karagenan zmešate z drugimi suhimi sestavinami; nato dodajte jajca, mleko in kremni sir. Če želite uporabiti karagenan za zgostitev tekočine, kot je čokoladno mleko, zmešajte tekočino in prašek, medtem ko je mleko še hladno, nato pa segrejte nad 70 stopinj Fahrenheita. Mleko se bo zgostilo, ko se bo ponovno ohladilo. Sledite istemu postopku pri izdelavi gela s karagenanom; samo dodajte več, da dosežete ustrezno teksturo.
