Kako uporabiti evaporirano mleko za mehčanje kosa mesa
Meso je najboljše, ko je sočno in mehko, zato ima vsak svojo posebno metodo za mehčanje beljakovin. Ne glede na to, ali ga pretlačite s kladivom za meso, ga potopite v kombučo ali ga kuhate nizko in počasi, vse, kar je pomembno, je le prožno. Če iščete novo metodo za mehčanje mesa, je prava izbira mariniranje v izhlapenem mleku.
Osnova shrambe je verjetno že nekje v vaši kuhinji, čeprav jo morda uporabljate za pripravo sladice ali peciva. Čeprav je čudovito, če ga uporabljamo za sladke dobrote, je evaporirano mleko skrivnost neverjetno mehkega kosa mesa. Mlečni izdelki so na splošno ključ do mehkega mesa, zato in . Mleko vsebuje tako mlečno kislino kot kalcij, ki pomagata pri razgradnji beljakovin in kolagena v mesu ter ga na koncu zmehčata.
Za to prijetno teksturo, ki pada s kosti, je evaporirano mleko še boljše. Narejeno iz mleka, ki je bilo segreto, dokler ne izgine 60 % vsebnosti vode, ima evaporirano mleko večjo koncentracijo hranil kot mleko. Prav tako je bogatejši s fosfati, soljo, ki zmanjša trša vlakna v mesu in mu daje nežno teksturo.
Uparjeno mleko ne zahteva dolgotrajnega mariniranja
Če imate posebej trd kos mesa, se vam morda zdi, da ga je treba namakati vso noč, preden se zmehča. Čeprav ga lahko marinirate čez noč, so štiri ure dovolj, da se meso zmehča, čeprav se lahko izognete z eno, če se vam mudi. Meso pokrijte s pločevinko evaporiranega mleka in ga dobro premešajte z mešanico začimb. Mleko je ponavadi bolj sladko, zato boste morda želeli povečati zelišča in dodati kanček limoninega soka, da ga uravnovesite. Za ognjevit kos mesa izberite bolj pekočo papriko, kot je habanero, saj mlečni izdelki ublažijo začimbo.
Pri mehčanju mesa se vam ni treba ustaviti samo pri mariniranju. Uparjeno mleko lahko uporabite tudi za kuhanje mesa, kar mu daje bogatejši okus. Tudi če ga ne uporabljate za mariniranje mesa, prepražite debel kos mesa z izhlapenim mlekom za globlji okus in kremasto omako. V tem zamenjajte piščančjo juho za evaporirano mleko. Morda boste morali dodati več harise, da bo začimba prisotna, vendar postane omaka še bolj sočna, če jo zmešate v gosto evaporirano mleko.
Uporabite lahko tudi evaporirano mleko, ko stepate serijo . Sestavina daje bolj svilnato omako kot kisla smetana z rahlo sladkim pridihom. Poleg tega evaporirano mleko ni nagnjeno k strjevanju, tako da lahko jed kuhate pri višji temperaturi brez kakršnih koli nesreč.
