Kako Tom Colicchio uravnovesi sendviče s super bogatimi okusi
Ste že kdaj zagrizli v dolgočasen PB&J in nenadoma prenehali, prevzeti od muke ob možnosti, da bi preprost sendvič dali nazaj v usta? Če doživljate podoben padec, ne skrbite. Dolgčas ni na jedilniku in ustvarjalni umi, ki stojijo za temi čudovitimi delikatesami, so tako iznajdljivi kot kateri koli profesionalni kuhar.
Eden od omenjenih strokovnjakov za sendviče je slavni kuhar Tom Colicchio. Ima nešteto strategij za pripravo sendvičev, ki vključujejo začetek z odličnimi sestavinami in ustrezno sestavljanje sendviča, da preprečite kašasto zmešnjavo. Vendar ta razmišljanja še zdaleč niso največja skrb Colicchia. Predvsem ima kuhar kulinarično filozofijo, ki daje prednost okusu. Ko njegovi sendviči zapojejo, se harmonizirajo, saj poskrbi, da sendvič, napolnjen s težkimi sestavinami, dopolni z malo kisline, začimb ali sladkobe, da uravnovesi njegov profil okusa. S tem vnaša ravnovesje v svoje drzne kreacije.
Upoštevanje okusa
Colicchio je že od otroštva zelo premišljen pri pripravi hrane. Mama mu je kot dečku pogosto pripravljala sendviče z jetrnimi jedmi, ki so bili še bolj pekoči z dodatkom gorčice ter posipom rdeče čebule in kaper. S tem spominom na materino ljubezen bi Colicchio postal mojster izdelovalca sendvičev.
Ko slavni kuhar pripravlja sendvič, meni, da je stvaritev popoln obrok, kar pomeni, da preprosto mešanje bogatih sestavin med kruhom ne bo zmanjšalo gorčice. Kot pri kuhanju večerje mora biti sendvič pripravljen z različnimi okusi. Podobno kot ima njegov idealni hoagie kisel element. Konec koncev, . V sendviču je tudi nekaj sladkega, vendar ne preveč sladkega. Sladkost lahko zmanjšate tako, da uporabite sestavine, ki na mizo prinesejo oba različna okusa. Kisle kumarice in zeljna solata sta na voljo v sladkih in kislih različicah in lahko dodajo tudi zemeljske note. Za sladko in začinjeno se odloči za potegne poprov žele.
Iskanje najboljšega ravnotežja
Tom Colicchio je vse življenje povezan z vrhunskimi kulinarikami in je svojo ljubezen do pripravljanja kulinarike delil s svetom prek svojih restavracij in svojih skoraj neštetih televizijskih nastopov. Vendar pa je možno, da je bil najboljši izraz njegovega kulinarskega fanatizma ‘čarovništvo’, leta 2003 ustanovljena prodajalna sendvičev Colicchio.
Pri čarovništvu preproste omake niso zadoščale – gorčica naredi prostor za balzamično čebulno marmelado. Coliccihio pravi, da so nekateri kupci trdili, da bi namaz lahko služil kot samostojen zajtrk. Pravzaprav je ta posebna omaka igrala glavno vlogo v vrhunskem pogledu na puranji klub. V omenjenem sendviču so debeli kosi purana in več rezin slanine polnjeni v zvitek ciabatta z zdravo kepico marmelade. Kuhar pripisuje zasluge soustanovitelju restavracije, Sishi Ortuzarju, da je predlagal, da se purana nareže na debele rezine, da bolje izrazi svojo vlažnost.
Na žalost so čarovniški dnevi metanja očarljivih sendvičev žal minili. Priljubljena restavracija je med pandemijo leta 2020 zaprla svoje lokacije. Vendar pa lahko izkoristite Colicchiove sposobnosti kuhanja sendvičev, če naročite njegovo istoimensko kuharsko knjigo, ogromno zbirko njegovih izbir sendvičev, ki jo je napisal s sokuharjem Ortuzo.
Collichiove strategije izdelave sendvičev še vedno veljajo. Izven izbire sestavin se drži dveh pravil, obe pa se nanašata na kruh. Sendvič potrebuje dober kruh, ki je v najboljšem primeru svež iz pekarne. Ta pekovski kruh bo tudi vašemu sendviču dal trdno strukturo in preprečil, da bi se vaš piknik spremenil v kašasto zmešnjavo. Najpomembneje pa je, da gre za uravnoteženje okusov vašega sendviča. Vse, kar je zelo bogato, je treba začiniti z nečim začinjenim ali kislim.
