Kako svojemu puranu vbrizgati marinado za sočno mehko meso
Priprava purana ne vzame toliko časa, ampak porabi dragocen prostor v hladilniku. Slanice in suha namaza so odlični, vendar potrebujejo čas, da opravijo svoje delo – po nekaterih virih vsaj 48 ur, da samo sol pride v meso. Ko najdete meso, morate pustiti marinado vsaj eno uro na funt mesa. To je dolgo časa za veliko ptico. Če nimate toliko časa ali prostora v hladilniku, je lahko uporaba injektorja za meso pravi način, da hitro dobite vlažno, aromatično ptico.
Vbrizgavanje marinade v meso deluje enako kot običajna marinada ali slanica, le da porabite manj časa za čakanje, da marinada opravi svoje delo. To je tudi odličen način za pridobivanje okusa in vlage globoko v notranjosti ptice, kamor marinade in drgnjenja ne morejo iti. Poleg tega lahko ta metoda pomaga ohranjati purana vlažnega med dolgotrajno peko v pečici. Namesto nečesa, kar morate namočiti v omako ali brusnično omako, si vzemite nekaj minut, da zgrabite injektor za meso, nanesite marinado neposredno v meso in imeli boste vlažnega, aromatičnega purana.
Kako uporabljati svoje najljubše marinade
Dolga igla in velika komora injektorja za meso sta odlična za vnos okusa – približno dve čajni žlički na stisk – globoko v purana. Če ste delali z drgnjenjem, vzemite sestavine za drgnjenje in jih spremenite v marinado s stopljenim maslom, malo piščančje ali puranje juhe, oljem ali kisom. Lahko celo.
Če združujete injekcijo z drugo metodo aromatiziranja, kot je , bodite pozorni na skupno količino natrija, saj purana ne želite preveč nasoliti. Medtem, če boste uporabili zelišča in dišave, se prepričajte, da so zelo fino mleta, da ne zamašijo igle. Mlinček za začimbe bi moral dobro opraviti delo.
Pri delu enakomerno razporedite točke za injiciranje okoli ptice in ciljajte na sredino mesa. Ko potiskate bat, počasi izvlecite iglo iz mesa, da se izognete žepkom slane marinade. Ne bodite skopi, saj več kot boste vbrizgali, bolj sočno bo meso.
Po vbrizganju marinade pustimo purana počivati vsaj tri ure. Če je časa za počitek malo ali nič, tekočina ne bo imela možnosti pronicati v meso, zato boste tvegali, da boste ugriznili v slan kos mesa. Z dovolj načrtovanja je to idealna metoda, če morate purana speči še isti dan.
Brez injektorja za meso? Brez težav
Če nimate brizgalnika mesa, ne skrbite. Obstaja nekaj drugih načinov, kako puranu vnesti okus in vlago. Prvič, ko pripravite purana, povlecite kožo in z vilicami. Tako boste ustvarili luknje, da bo marinada prodrla v meso. Ne bo tako globoko kot injektor za meso, vendar bo mesu vneslo okus globlje, kot bi ga samo marinada ali drgnjenje. Nabodalo bo naredilo enako in lahko postane globlje od vilic. Ko naredite luknje, purana prelijte z marinado ali pa ga pustite v slanici, dokler niste pripravljeni za kuhanje.
Če vas skrbijo luknjice, iz katerih med kuhanjem izteka sok, tega ne delajte. Vlaga, izgubljena med kuhanjem, je zanemarljiva in ne bi smela biti dovolj, da bi izsušila purana. Če boste ohranili ravno pravo temperaturo in čas, boste na koncu še vedno dobili vlažnega, aromatičnega purana.
