Kako so Francozi vplivali na nastanek Beef Stroganoff
Z razlogom je potoval skozi stoletja in celine. Omaka s kislo smetano ne potrebuje skrbne priprave, uporablja le nekaj običajnih sestavin in nekaj govedine spremeni v nepozaben obrok, ki . Beef Stroganoff je dosegel svoj ameriški vrhunec sredi stoletja v dneh “Mad Men”, vendar ne potrebujete srebrne posode ali jakne za kajenje, da bi vedeli, da je to klasika. Na žalost so mnogi ljudje imeli samo priročne različice jedi, pripravljene iz liofiliziranega narezanega krompirja iz škatle v trgovini z živili ali pokuhanega s pločevinko škrobnate gobove juhe. Škoda bi bilo ne izkusiti pravega recepta z elegantnimi francoskimi koreninami in brez pločevink ali škatel.
Častitljiv recept najverjetneje izvira iz ruskega plemstva s konca 18. stoletja, ki je rado preživljal družabne sezone v Parizu, čeprav nekateri zgodovinarji pravijo, da bi bila jed lahko še starejša. Kar vemo, je, da se jed iz dušene govedine s francoskim vplivom odmika od tradicije z uporabo edinstvene ruske sestavine tistega časa: . Pameten kuhar (verjetno osebni kuhar Pavla Stroganova) se je odločil, da kreacijo poimenuje po plemiški družini Stroganoff — bogat in plemenit obrok za bogato in plemenito družino. Danes je družinska palača Stroganoff odprta za obiskovalce v Sankt Peterburgu v Rusiji, številne bližnje restavracije pa turistom strežejo različice jedi.
Ta jed je preživela dinastije
Ruske in francoske kuharske knjige so recept za govedino Stroganoff objavile že v poznih 19. stoletjih, jed pa se je z ruskimi priseljenci razširila po vsem svetu. Beef Stroganoff je skupaj z Rusi, ki so bežali pred kaosom revolucije leta 1917, odpotoval v Brazilijo. Tam je jed postala tako priljubljena, da si jo nekateri Brazilci danes lastijo in jo postrežejo z vrvicami krompirja na vrhu, včasih pa govedino zamenjajo z drugimi beljakovinami. Japonska ima tudi svojo različico kremne goveje jedi, ki vključuje sojino omako in lokalne gobe, postrežene z rižem.
Beef Stroganoff je postal priljubljen na Kitajskem v letih pred drugo svetovno vojno zaradi političnih vezi z Rusijo in morda so se tam Američani navdušili nad jedjo, preden so jo po vojni prinesli nazaj v ZDA in jo naredili za ikono tega obdobja. Jed je varčna, saj majhno količino govedine spremeni v zadovoljivo večerjo, ki se lepo prilega vojnim navadam obrokov. Tudi razvoj priprave hrane je dosegel vrhunec v 50. in 60. letih 20. stoletja, zato je bila pretvorba okusnega recepta v škatlo Hamburger Helper ali recept za juho v pločevinkah, ki se hitro postreže, neizogibna. Za nekatere Američane je bila različica z mleto govedino prvo in edino srečanje z nekoč elegantno večerjo ruske aristokracije, a ne glede na to – trajna zapuščina kuharja grofa Stroganova je pokazala, da lahko okusen recept osvoji svet.
