Kako skuhati Bison burgerje, ki se ne izsušijo, glede na izvršnega kuharja
Govedina, piščanec, puran in celo jagnjetina so vse sorte mesa, iz katerih lahko pripravite okusne burgerje, vendar obstaja močan razlog za uporabo tudi bizona. Za začetek, bizonovo meso vsebuje veliko beljakovin in je polno hranil, kot je vitamin B12. Ne glede na zdravstvene dejavnike je bizon okusen in bogat, podoben govedini, a veliko manj masten. Opozorilo pri kuhanju, zato se je Tasting Table obrnil na kuharja Johna Politteja, lastnika in izvršnega kuharja, da bi se naučil, kako jih kuhati, da se ne izsušijo in vam uničijo obroka.
“Meso bizona je zelo pusto, zato je zelo priporočljivo dodati malo maščobe ali vlage pred kuhanjem,” pravi Politte. “Pri začinjanju in oblikovanju pleskavic dodajte malce oljčnega olja ali stopljenega masla.” Poleg olja ali masla lahko dodamo sesekljano čebulo, ki bo polpetom med kuhanjem oddala okus in vlago. Ne glede na vir maščobe, ki gre v mešanico, je tudi , kar lahko privede tudi do suhih hamburgerjev.
Pozor: Bison burgerji se kuhajo hitreje kot goveji polpeti
Drug pomemben dejavnik za preprečevanje suhih bizonovih hamburgerjev je, kako hitro jih skuhate – in kakšno tehniko uporabite. “Ne glede na to, ali kuhate na kuhalni plošči, žaru ali pečici, ne pozabite predhodno segreti katere koli kuhalne naprave ali posode, ki jo boste uporabljali, da takoj začnete postopek kuhanja,” pravi Politte. “Zaradi svoje puste narave se bizonovo mleto meso skuha hitreje kot mastnejše mleto meso.” Da bi preprečili prekuhane bizonske burgerje, Politte pravi, da uporabite termometer za meso, da zagotovite, da doseže varno notranjo temperaturo 160 stopinj Fahrenheita.
Ko so burgerji pečeni, ima Politte še zadnji nasvet za zagotovitev sočnega bison burgerja: “Ne pozabite pustiti hamburgerjev nekaj minut počivati, preden jih zaužijete.” Pojasnjuje: “To pomaga pri prerazporeditvi sokov in poveča nežnost.” Ko so burgerji spočiti in je čas za sestavljanje, uporabite prelive, kot je karamelizirana čebula, za pridih sladkega umamija v kontrastu z bogatim bizonom, vloženo rdečo čebulo, da dodate ostrino, zelenjavo, kot je rukola, in ne smete pozabiti sira, kot je beli cheddar, švicarsko ali katero koli drugo že v vašem hladilniku.
