Kako se izogniti prekuhanju mesnih kroglic, ko jih dodajate juhi
V toliko mrzlih zimskih dneh se zdi, da ni odlašanja pred neskončnim sivim nebom. K sreči se je nekdo že zdavnaj vpletel v igro in si omislil skledo čiste topline in okusnosti, da bi nas preživeli dan. Zelo improvizirane juhe imajo to zaslugo, da vabijo v mešanico dodati številne sestavine, ena izmed njih je mogočna mesna kroglica. Vendar pa je, tako kot pri mnogih drugih stvareh pri kuhanju, čas ključnega pomena. Kar je v eni minuti videti kot popolnoma dobra mesna kroglica, lahko naslednjo postane prekuhana kroglica. Kuhanje mesnih kroglic je v nekem smislu umetnost, predvsem zaradi okoliških elementov. Ne glede na to, ali se kuhajo v omaki ali kot glavna sestavina za juho, obstaja veliko načinov, kako lahko te okusne zalogaje prekuhate. K sreči obstaja način, kako preprečiti to kuhinjsko katastrofo.
Eden najboljših načinov, da se izognete prekuhanemu mesu, je, da ga predhodno skuhate. Treba jih je le rahlo zapeči ali prepražiti. Čeprav se mnogim kuharjem v kuhinji to morda zdi rdeča zastava, je to pravzaprav najprimernejša metoda. Nihče si ne želi juhe, polne zastrupitve s hrano zaradi premalo kuhanega mesa, a nevarnosti za to s to strategijo ni. Kuhanje mesnih kroglic le malo je najboljša metoda, ki ne le zagotavlja, da se ne bodo prekuhale, ampak bodo tudi ostale vlažne in okusne.
Mesne kroglice se lahko prekuhajo v juhi
Večina kuharjev pozna stari rek, da je kuhanje umetnost, peka pa znanost. Čeprav kuhanje ni tako specifično kot peka, zahteva osnovno razumevanje znanstvenih načel. Morda se ne zdi, da bi dodajanje popolnoma kuhanih mesnih kroglic v lonec za juho lahko povzročilo veliko škodo, vendar vas bo morda presenetilo, kaj vroča tekočina naredi mesnim kroglicam. Če jih pustite predolgo v zalogi, omaki ali juhi, bodo razmočeni in neprivlačni. Kuhajte jih le toliko časa, da porjavijo, preden jih dodate v juho, da se kuhajo do konca. S tem lahko dosežete sladko točko, da jih kuhate v juhi, dokler niso ravno pravšnji.
Zaradi te reakcije je pomembno, da mesne kroglice rahlo premalo zapečete, preden jih dodate v juho. Morate jih le rahlo skuhati — dovolj bo, da na zunanji strani lepo zoglenejo. Naj vas ne skrbi možnost, da bi v juhi postregli premalo kuhano meso: par kuhane mesne kroglice se bodo še naprej kuhale v vroči juhi. Dobro pravilo je, da jušne mesne kroglice kuhamo, dokler ne dosežejo minimalne notranje temperature. Ta temperatura meri, koliko morate kuhati določen vir hrane, preden ga varno zaužijete. Priporoča se kuhanje mletega mesa, dokler ne doseže 160 stopinj Fahrenheita.
Zakaj bi morali mesne kroglice popeči, preden jih dodate v juho
Ko v juho vržete nekuhane mesne kroglice, bodo sčasoma dovolj kuhane, da se izognete zastrupitvi s hrano, vendar to ni vedno dovolj za dokončanje jedi. Pravzaprav je to lahko eno od mnogih. Obstaja veliko bolj zadovoljiv način za preoblikovanje mesa v okusen obrok. Ta preobrazba vključuje čas, toploto in vlago, kar je mogoče učinkovito doseči le s porjavitvijo mesa. Porjavitev povzroči Maillardovo reakcijo, kemično spremembo mesa in drugih živil. Možganom sporoča, da hrana ni samo varna za uživanje, ampak je tudi naravnost okusna. To se zgodi, ko se beljakovine in sladkorji združijo med procesom kuhanja. Zahvaljujoč visoki vročini pride do reakcije, ki sivi kos mesa spremeni v okusen kos, poln okusov, ki jih prej ni bilo.
Maillardovo reakcijo najpogosteje dosežemo s peko zrezkov in hamburgerjev na ponvi ali žaru. Zapečeno meso ustvari skorjo, ki se človeku vedno zdi tako okusna. Predstavljajte si kuhan zrezek poleg pečenega in na maslu namazanega. Ta skorja na zunanji plasti mesnih kroglic in podobnega je všeč ljubiteljem mesa in zadržuje sok, da ustvari še bolj okusen obrok.
