Kako rehidrirati posušeno kislo testo za začetek peke
Če ste v zadnjih nekaj letih skočili na vagon kislega testa, ste nedvomno opazili, da ohranjanje starterja pri življenju in v vrhunskem stanju zahteva pozornost. To ne pomeni, da je težko delo, vendar je lahko čas, ki je vpleten, zlahka pokvarjen, če imate naporno življenje. , a kot lahko potrdi vsak, ki ima rjavo in hrustljavo sobno rastlino, ne gre vse po načrtih! Če je temu tako, ste se morda obrnili k nakupu posušene predjedi iz kislega testa ali celo malce dehidrirali svojega. Posušen starter je odlična alternativa in vam omogoča enostavno shranjevanje in skupno rabo posebne kulture.
Pravilna rehidracija vašega posušenega kislega testa je ključnega pomena pri pripravi vaše kulture za peko. Čeprav potrebujete samo tri sestavine – vodo, moko in suho starter – boste potrebovali tudi čas in potrpljenje, da oživite mirujoče divje kvasovke. Čeprav ta postopek traja dlje kot preprosto hranjenje običajne predjedi, dolgoročno prihrani čas (in moko), saj morate predjed pripraviti le, ko želite speči.
Prehod od posušenega do testa zahteva vnaprejšnje načrtovanje
Ponovna oživitev mirujočega zaganjalnika ni takojšen proces. Začnite z majhno količino posušenega starterja in vode pri temperaturi 80 F ter odmerite enake teže v kozarec, ki ga lahko ohlapno pokrijete. Mešajte mešanico in pazite na brbotanje, kar je znak, da postaja aktivna. Novo zaliti predjed bo potreboval približno tri cikle hranjenja, da postane dovolj močan za peko. Za krmljenje uporabite majhne količine moke in vode; približno 10 ali 20 gramov je dovolj, da ne premagate majhne količine kvasa, ko se prebudi. Med hranjenji počakajte 24 ur in divje kisle kvasovke bodo z vsakim hranjenjem postale močnejše in bolj aktivne.
Po tretjem hranjenju preverite moč kvasa tako, da merite, koliko časa potrebuje starter, da doseže najvišjo višino v posodi: starter napolnite kot običajno in z markerjem ali gumijastim trakom označite začetno višino mešanice v kozarcu . Bodite pozorni na rast mehurčkov in opazujte, koliko časa traja, da doseže največjo višino. Zaganjalnik se bo vrnil v normalno stanje, ko bo vrhunec dosežen približno štiri do šest ur. Zdaj pa z njim ravnajte kot z vsakim drugim zaganjalnikom, pri čemer uporabite tipičen postopek dodajanja in zavrženja. Dehidrirajte del, ki bi ga običajno zavrgli (čeprav ), in pripravljeni boste na prihodnjo peko brez stresa teh tedenskih hranjenj.
