Kako pridobiti največ okusa vanilijevih zrn pri pripravi bostonske kremne pite
Če ste razmišljali o tem, da bi naredili to klasiko vseh časov, morate nekaj vedeti. Pravzaprav je veliko stvari – za začetek, to sploh ni pita. (Bodite pozorni na to, kako boste stepli sladkor in jajca, ker bo to določilo prej omenjeno puhastost.) Upoštevajte, da bostonske kremne pite niso namenjene obstojnosti in bi jih morali uživati na dan, ko so narejene. Iz tega razloga in dejstva, da se ta sestavina pojavlja tako v testu za torto kot v kremi, zamenjajte ekstrakt vanilije s svežimi stročnicami vanilije; rezultat bo zagotovil samo bistvo tega dišečega okusa.
Če še nikoli niste videli (še manj postrganega) poštenega stroka vanilije, je to odlična priložnost. Tako kot bostonska kremna pita ni pita, tudi stroki vanilije niso fižoli. Pravzaprav so to ozki semenski stroki orhidej, ki različno rastejo v Južni in Srednji Ameriki, na Madagaskarju, Ugandi, Tuniziji in Tahitiju. Gosta pasta, ki jo dobimo s strganjem enega od teh fižolov, se imenuje vaniljev kaviar in je res čudovita stvar: to je vanilija v svoji najčistejši obliki, ki je ni razrezal alkohol ekstrakta ali posušen prah vanilije, ki ga najdemo v pasti. (Za več podrobnosti si oglejte naš ekstrakt vanilije v primerjavi s pasto.)
Kako strgati stroke vanilije in zakaj bi se morali truditi
Čeprav je res, da cela zrna vanilije stanejo več kot pasta ali izvlečki, se splača, če je vanilija izrazit profil okusa – kot je zelo pogosto v bostonski kremni piti –. Tako kot pri sladici tudi zrna vanilije ne zdržijo dolgo, tudi če so pravilno shranjena (zavarujte sončno svetlobo stran od tega kozarca!); po treh mesecih jih nočeš imeti v bližini, ker se bodo izsušile. Torej, kakšen je postopek pridobivanja vanilijevega kaviarja? Strok vanilje preprosto položite na desko za rezanje in ga z majhnim, ostrim nožem po dolžini prerežite na pol. Nato obrnite rezilo in s ploščatim koncem postrgajte pasto s semeni.
Dobra novica je, da ker ima vaniljev kaviar tako koncentriran vonj in okus, ne boste potrebovali veliko stvari: izkoristek enega stroka je enak trem čajnim žličkam ekstrakta ali paste. To je precej natanko tisto, kar zahteva tipičen recept za bostonsko kremno pito; enakomerna porazdelitev kaviarja med testo za torto in kremo bi morala prinesti čudovite rezultate. Zdaj je pritisk na izbiro najkakovostnejše grenko-sladke čokolade za glazuro …
