Kako preprosto stopiti maščobo iz piščanca v mikrovalovni pečici
Ni veliko stvari, ki jih mikrovalovna pečica ne zmore. Medtem ko je naprava pogosto rezervirana za segrevanje ostankov hrane in odmrzovanje mesa, lahko izvede tudi nekaj precej impresivnih kulinaričnih podvigov, kot je topljenje piščančje maščobe. Čeprav gre za nekonvencionalen način pridobivanja tekočega zlata, mikrovalovna pečica spremeni igro. Ker pridobivanje maščobe (znane tudi kot schmaltz) običajno zahteva budno oko in nenehno mešanje, uporaba mikrovalovne pečice poenostavi postopek. Za manj zamuden in težaven način topljenja perutninske maščobe prepustite mikrovalovni pečici.
Če želite doma postati profesionalec v mikrovalovni pečici in topljenju maščobe, začnite s pravim aparatom. Vsaka standardna mikrovalovna pečica (pa tudi opekač!) bo zagotovila učinkovitost, enostavnost in udobje. Poleg tega je idealno uporabiti prave primarne materiale, kar pomeni, da končno dobro izkoristite to zbirko sedenja v zamrzovalniku. Samo zapomnite si, ker se maščoba bolje topi, če je narezana na manjše koščke, je treba kože sesekljati ali zmleti čim bolj drobno.
Glede na to, kako izvesti postopek, dodajte mastne koščke piščanca v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, in jih enakomerno razmaknite. Nato uporabite nastavitev nizke moči, da se lahko maščoba popolnoma stopi, ne da bi se zažgala. Prav tako ne pozabite obrniti kosov na polovici kuhanja za optimalno upodabljanje. Po približno 20 do 25 minutah naj bi kože in ostanki proizvedli izdatno količino tekoče maščobe skupaj z nekaj hrustljavimi ocvirki. Toda preden uporabite šmalco, morate upoštevati nekaj stvari.
Shranjevanje in uporaba domačega šmalca
Sveže stopljena piščančja maščoba (in posoda za kuhanje) bo zelo vroča, zato bodite previdni pri ravnanju s pravkar pripravljenim šmalcem. Medtem ko lahko aromatično maščobo uporabite takoj, jo lahko tudi ohladite in shranite v hladilniku. Dokler je odcejen od ocvirkov, bo v nepredušnem kozarcu zdržal približno en teden. Druga možnost je, da rok uporabnosti podaljšate z zamrzovanjem maščobe. Priporočamo, da tekoče zlato vlijete v pladenj za ledene kocke, da zlahka razdelite šmalec za prihodnjo uporabo.
Tako kot maščoba za kuhanje z maslenim, popečenim okusom in podtoni umamija, se topljena piščančja maščoba čudovito poda k vsakemu slanemu receptu. Koščke ohlajenega šmalca uporabite za pripravo mesne pite ali kot skrivno sestavino slanih piškotov. V nasprotnem primeru lahko piščančja maščoba poviša ali karkoli, od ocvrtih latkejev do sendvičev s sirom na žaru ali piščančjega katsuja. Schmaltz lahko tudi stopite in s čopičem premažete skorjo pice, podobno kot ga lahko vmešate v pire krompir za dodatno kompleksnost. Za edinstven način vključitve maščobe v recept jo uporabite kot osnovo za omake, kot je aioli, poln umamija.
Glede na enostavno topljenje piščančje maščobe v mikrovalovni pečici vam ne zamerimo, če se nikoli ne vrnete k metodam, ki temeljijo na štedilniku ali pečici. Priročno in varno delo z mikrovalovno pečico vam omogoča, da brez težav uživate v domačem šmalcu!
