Kako preprečiti, da bi te lososove polpete razpadle
Če ste obsedeni z idejo za nočno večerjo med tednom, ki je enostavna za sestavo, a vseeno deluje malo gurmansko, so lososove polpete popoln primer. Vse kar potrebujete je nekaj ostankov kuhanih filejev, krušnih drobtin ali zdrobljenih krekerjev, jajce ali dve in že imate osnovni recept. Ker je losos tako prilagodljiv različnim okusom, lahko izbirate med vsemi vrstami zelišč in začimb, da jih naredite edinstvene (čeprav sta limona in koper precej klasična). Pazite le, da vedno najprej določite razmerje med glavnimi sestavinami, saj so lososovi polpeti in torte razvpiti po tem, da razpadajo
Ključ do priprave obstojnih lososovih polpetov je v veliki meri odvisen od sestavin, ki jih uporabljate za vezavo mešanice, ravnovesja vlage in temperature. Polpete brez dovolj lepljivega materiala, ki bi jih držal skupaj, bo delo z njimi neprijetno. Enako velja za lososove torte, ki so premokre ali presuhe. Koristno je tudi, da ohladite tako celotno mešanico kot polpete, preden jih skuhate.
Uravnotežite veziva z vlago
Vsak zahteva neko kombinacijo veznih sestavin. Ti običajno vključujejo jajca, moko, krušne drobtine, drobtine krekerjev, zmleta lanena semena itd. Brez teh veziv se losos nima na kaj oprijeti, zato ne morete oblikovati pleskavic. Vendar pa lahko z vezivi pretiravate. Če na primer dodate preveč jajc ali ribje konzerve ne odcedite pravilno, bo zmes premokra in kolački bodo razpadli. Po drugi strani pa bo zaradi preveč drobtin vaše pecivo postalo suho in drobljivo. Poskusite vedno natančno slediti svojemu receptu, a če se odločite brez recepta, je cilj narediti mešanico, ki se bo zlepila, ko jo stisnete med palec in kazalec.
Dobro je narediti testni polpet, ko zmešate vse sestavine in pustite stati približno 10 minut, da lahko suhe sestavine absorbirajo vlago. Preizkusna torta vam bo dala idejo o tem, kako dobro bodo vaše torte ostale skupaj v pekaču, preden se boste potrudili z oblikovanjem celotne serije. Če se med testom zdijo premokri ali presuhi, se vrnite in dodajte dodatno jajce ali še nekaj drobtin v mešanico, pustite stati še nekaj minut in ponavljajte postopek, dokler kolački ne ostanejo skupaj.
Mešanico ohladite, uporabite pekač
Ko dosežete pravo ravnovesje vlage v svoji mešanici za lososove polpete, je koristno, da vse ohladite, preden oblikujete torte. Tako bo mešanica lažja za delo. Nato lahko torte zajamete in jih ponovno položite na pekač, da se ohladijo v hladilniku. Nizja temperatura mešanice bo pripomogla, da se bodo polpete bolje sprijele skupaj, ko bodo pleskavice ocvrte in bodo lepo hrustljave.
Če imate za pripraviti veliko lososovih polpetov, se lahko celo popolnoma odrečete ponvi in jih spečete na pekaču v pečici. Na ta način, tudi če so vaši polpeti nekoliko premokri ali suhi, lahko še vedno dobite spodobno obliko; manj obračanja pomeni manj možnosti, da bi polpeti razpadli. Vse, kar morate storiti, je, da jih zajamete (), jih sploščite, nato nastavite časovnik in pecivo na polovici pečenja obrnete. Ne pozabite namastiti pekača ali uporabiti list pergamentnega papirja, da preprečite, da bi se polpeti sprijeli, in vsakič boste imeli polpete z lososom popolnega videza.
