Kako preprečiti, da bi se česen zažgal za najboljšo paradižnikovo omako
Paradižnikova omaka je eden tistih receptov, ki se jih je enostavno naučiti, vendar jih je težko obvladati. Ni težko skuhati konzerviranega paradižnika z dišavami in si privoščiti nekaj okusnega, a v iskanju najboljših rezultatov, . Ena sestavina, ki ne dobi veliko pozornosti – a bi morala – je česen. Sesekljati in vreči v omako je v redu, kajne? To tehnično opravi delo, toda česen je v resnici izbirčna žival, ki zahteva pravo količino kuhanja, da iz njega izvlečete največ okusa in izboljšate svoj recept.
Tako surovi kot prekuhani česen imata težnjo premagati druge sestavine, bodisi z ostrim in pekočim ugrizom bodisi z ostrim in zažganim okusom. Če najdemo popolno sredino, ga na hitro prepražimo in nato v ponev dodamo tekočino. Tekoča komponenta, naj bo to juha, paradižnikova mezga ali celo vino, bo upočasnila proces kuhanja česna. Skrajšali boste njegovo izpostavljenost intenzivni neposredni vročini, ki lahko povzroči, da se zlahka prekuha.
Ta tehnika bo sprostila polni potencial okusa česna in preprečila, da bi vaša omaka prevzela neprijeten surov ali zažgan okus. Najboljše od vsega pa je, da deluje tako za omake za hitro kuhanje (ki privzeto morda ne skuhajo dovolj česna) kot za recepte, ki kuhajo ves dan.
Česen lahko v omako za testenine dodamo prej kot v večino jedi
Številni recepti za dolgotrajno kuhanje dodajo česen na koncu postopka kuhanja, da se ne razkuha, vendar paradižnikova omaka deluje nekoliko drugače. Ker se bo česen po začetnem dušenju kuhal v tekočini, ga lahko dodate v lonec prej kot pri “suhem” receptu. Če se res bojite zažganega česna, vas bo morda zamikalo, da bi preskočili korak pred kuhanjem, vendar je to hitro praženje v vroči ponvi nujno.
Če v brbotajočo omako za testenine samo vržete sesekljan česen, bo zalogaj bolj podoben surovemu česnu. To je lahko v redu, če ustreza vašemu okusu, vendar morda ne bo rezultat, ki naj bi ga ustvaril vaš recept. Namesto tega želite v ponvi na kratko pokuhati česen, skupaj s poljubnim mesom in/ali čebulo ter drugimi dišavami. Okus česna bo mehak in postal sladek, a močan, za boljši končni rezultat. Meso in čebula sta prav tako deležna nekaj karamelizacije, zaradi česar sta veliko manj pusta, kot če bi ju kuhali samo v omaki.
Od tam deglazirajte ponev s tekočino (uporabite, če ste novinec), dodajte druge sestavine, nato znižajte temperaturo in pustite, da omaka zavre. To ne le omogoča, da se omaka sčasoma zgosti, ampak tudi izvleče največ okusa iz vašega česna – brez nevarnosti, da bi se zažgal.
Druge česnove napake, na katere morate biti pozorni
Poleg področja paradižnikove omake obstajajo vse vrste. Na primer, če jo za vse svoje recepte sesekljate na majhne koščke, je čas, da se razširite in jo pripravite na primernejše načine. Če česen naribate s strgalnikom (ali celo s strgalnikom za sir), ga lažje vmešate v juhe ali enakomerno porazdelite v marinade in pomfri. Nageljnove žbice lahko tudi pustite cele in jih uporabite za aromatiziranje omak ali enolončnic, nato pa na koncu postopka izlovite nageljnove žbice.
Kar zadeva shranjevanje česna, je presenetljiva napaka, če ga postavite v hladilnik. Nizke temperature povzročijo, da česen hitreje vzklije, zato ga ne bojte pustiti na pultu ali v shrambi, saj bo zdržal šest mesecev – dovolj časa, da ga porabite.
Uporaba predhodno narezanega česna v kozarcih ima medtem vse vrste negativnih učinkov. Okus je ponavadi grenak in kovinski, poleg tega pa ni tako stroškovno učinkovito kot kupiti cel česen in ga sami narezati. Blagovne znamke, kupljene v trgovinah, so bile morda celo obdelane z belilom ali fosforno kislino, tako da, če vas skrbijo aditivi, je prava izbira cel česen.
