Kako pravilno očistiti sveže rakovice
Rakove krače so redka poslastica. Le malo vrst morskih sadežev je tako okusnih kot velik krožnik rakovih krakov, zato niso vsakdanji obrok. Drugi del pa je, da čeprav so vredni truda, priprava rakovih krakov ni brez izzivov, še posebej, če jih ne želite preprosto polomiti za mizo. Kako torej očistite in pripravite rakove krače? To je večstopenjski proces.
Pomembno je tudi omeniti, da obstajajo različne vrste rakovih nog (rakovica Dungeness, aljaška kraljeva rakovica, snežna rakovica, kamnita rakovica itd.). In čeprav se z vsemi ukvarjate s tem istim splošnim postopkom, ni povsem univerzalen. Rak Dungeness ali kamniti rak, na primer, je dovolj majhen, da se običajno krače skuhajo na rakovici sami – zato obstajajo dodatni koraki, ki tukaj niso zajeti in vključujejo odstranjevanje nog iz preostalega dela oklepa. Toda dokler so noge že zunaj lupine, se z njimi takole spopadamo.
Odmrznite in skuhajte rakove krače
Razen če živite blizu oceana na nekaterih zelo specifičnih območjih, obstaja verjetnost, da vaših rakovih krakov tisti dan ne bodo ujeli, zato obstaja velika verjetnost, da doma delate z zamrznjenimi rakovimi kraki. (To je povsem sprejemljivo; kot sveža stvar.)
Kot pri vseh beljakovinah obstaja nekaj različnih načinov za odtajanje rakovih nog. Običajno zadostuje, če jih pustite v hladilniku čez noč, če pa se vam mudi, je najboljša rešitev potopitev v vodo. Tukaj postavite noge v nepredušno posodo, kot je plastična vrečka, nato pa jo potopite v vodo; na ta način se običajno odmrzne v približno pol ure. Eno opozorilo: uporabite hladno vodo in jo pustite v hladilniku, ker lahko višja voda ali splošne temperature povzročijo, da se rakovice stegna v bistvu skuhajo, tega pa ne želite.
Od tam jih preprosto skuhajte v oklepu, kot običajno kuhate vse školjke s trdo lupino, kot sta rak ali jastog (isti postopek ne velja povsem za bitja z mehkejšo lupino, zato jih lahko, preden jih skuhate ). Nato jih odstranite s kleščami in pustite, da se popolnoma ohladijo, preden jih razpokate. Nočete poskušati odstraniti lupine iz raka, ki je še vroč.
Rakove krake razlomite, očistite in sperite
Sledi razbijanje rakovice. Ko ga z rokami razbijete po členkih, bo morda delovalo, če boste noge preprosto potisnili ven. Če ne, lahko uporabite kreker za rakovice, vendar obstaja še boljša metoda, ki jo je veliko, veliko lažje obravnavati. Uporabite kuhinjske škarje, konico potisnite na konec lupine in jo preprosto prerežite od enega konca do drugega. Zaradi tega je lupino veliko lažje odstraniti.
Od tam je še zadnji korak: spiranje mesa. Medtem ko vi, ker na koncu samo razpršite kampilobakter in salmonelo povsod, so rakovice (in morski sadeži na splošno) drugačne. Na zunanji strani sveže pripravljenih rakovih nog ne bo nobenih bakterij, kot je to pri piščančjih prsih – zelo verjetno pa so, da so majhni koščki ostankov lupine, ki jih ne boste zlahka opazili. Prepričajte se, da uporabljate hladno tekočo vodo; Podobno kot pri odmrzovanju v vodi lahko vroča voda prepeče meso. A v tem primeru je še bolj dovzetna, saj je že kuhana.
Dokler boste sledili tem preprostim korakom, boste v hipu imeli rakove krače restavracijskega razreda. Samo vzemite postopek resno in večerja bo velika uspešnica.
