Kako pravilno očistiti bučna semena pred praženjem
Buče so eno izmed mnogih daril, ki jih prinaša jesen. Nekateri od nas preprosto uživamo v bučah zaradi njihovega okusnega prispevka k juham in juham, medtem ko drugi uživajo to sadje zgolj zaradi estetike. Ne glede na to, kako uživate v bučah, razmislite o uporabi cele buče, ko boste eno izmed njih naslednjič odnesli domov. To ni namenjeno le preprečevanju odpadkov, saj je prava poslastica v vaši buči, obešeni v vseh teh ojoe-gnjecavih črevesjih – vsa ta lepa, hranljiva in okusna bučna semena. Tisti med vami, ki tega še nikoli niste poznali, vendar vas je tega postopka resno strah, naj vas ne bo strah: čiščenje vseh sluzastih delcev je morda lažje, kot si mislite.
Ko večina ljudi izrezlja svoje jack-o-lučke, izdolbejo vso notranjost in jih vržejo stran. Razumemo; je neurejeno in prava senzorična nočna mora. Toda v vseh prepletenih trtah vlaknate oranžne zmešnjave je zakopan zaklad – tiste bele ovalne lupine s semeni ali pepitami v notranjosti. Kako torej ločiti priboljšek od plev? Vse se začne s skledo vode.
Izbiranje pulpe
Bučno drobovje zajemite v veliko skledo. Posoda mora biti dovolj velika, da pokrije semena (in spremljajočo goo) z vodo vsaj za nekaj centimetrov. Prepričajte se, da je stvar popolnoma pokrita; več prostora in vode je v posodi, lažje boste lahko ločili vlaknati material od semen. Nekaj semen bo priplavalo na vrh: izdolbite jih z žlico z režami in jih položite v cedilo za pozneje. Semena bodo še vedno sluzasta, čeprav so brez gnjecavih veziv – ne skrbite, to je normalno.
Začnite odstranjevati preostala semena iz pulpe tako, da semena stresate v vodi, nato pa izvlecite čim več kašastih koščkov. Vode ne mešajte preveč, sicer tvegate, da bo pulpa razpadla, kar bo dolgoročno otežilo postopek. Če se resnično želite zavezati, da ne boste zapravljali odpadkov, bo bučna goo naredila odličen kompost. Prepričajte se, da dobite vsa ta semena, razen če vas ne moti presenečenje kompostne buče.
Suha kot kost
Ko ste prepričani, da pulpe ni več, dajte vsa semena v cedilo in jih temeljito sperite. Še enkrat – tudi po drugem kopanju bodo nekoliko sluzasti, vendar to ni nič posebnega, dokler so masivni koščki celuloze odstranjeni. Zdaj, ko imate čoln, poln sveže nabranih in okopanih bučnih semen, jih boste želeli pustiti, da se posušijo.
Semena razporedite po pekaču, obloženem s pergamentnim papirjem. (Morda boste potrebovali drugi list, če imate veliko bučo ali več buč.) Poskrbite, da boste semena razporedili enakomerno in jih poskušajte ne prekrivati – potrebovali bodo dobro kroženje zraka, da preprečite plesen. Če iščete odličen hrustljav okus, kuhajte semena v lupinah, preden jih posušite. Ko pride čas za praženje, lahko poleg soli dodate še poljubne začimbe (pekilne začimbe ali celo kajenski poper!) in zapomnite si: dlje kot bodo bučna semena stala, manj časa in nižja bo temperatura potrebno v pečici. Če sledite nekaj preprostim korakom, lahko to jesen uživate v vsakem koščku svojih buč.
