Kako popraviti premočan naliv penečega vina v skoraj vsaki jedi
V duhu nezapravljanja priporočamo kuhanje kot . Toda kaj se zgodi, ko se preizkusite pri našem in napačno izračunate vaš naliv? Zdaj je v vaši jedi preveč vina! Odgovor je, da svojega obroka ne vržete v smeti. Raje ohranite duh proti odpadkom in popravite svojega piščanca s tem vinskim nasvetom za pripravo preveč “vinske” jedi: preprosto dodajte maščobo.
Ker so peneča vina slajša, se njihova sladkost pri kuhanju poveča. Ko v jed dodate maščobo, kot je maslo, njena bogatost nevtralizira sladkobo penine in uravnovesi okuse. Toda recimo, da vaša jed že vsebuje maslo kot osnovo, lahko še vedno uporabite začimbe, da uravnovesite sladkost. Pomislite na poper, lovorjev list ali kajensko papriko, da svojo jed usmerite v drugo smer.
Peneča vina so tudi zelo kisla, zato se njihov oster, grenak okus hkrati okrepi, ko se zmanjšajo. Spet na pomoč priskoči maščoba, ki z bogastvom preseka kislost vina. Dodajanje olivnega olja ali masla je , ki je delila z . Zdi se, da je maščoba popoln dodatek, saj vpije okuse in spremeni teksturo hrane, tako da ji daje bolj gladek občutek v ustih, zaradi česar je prijetnejšega okusa.
Znanost o maščobi za aromatiziranje
Verjetno ste opazili, da morate jedi, če dodate preveč maščobe, izdatno začiniti – to je zato, ker maščoba ponavadi prikrije okuse. Ko poskušate rešiti svojo jed s penečim vinom, to metodo “uporabljate obratno” in namesto da bi začinili več, dodate več maščobe in ji omogočite, da prekrije pretirano sladke ali kisle okuse vina. Kot bonus maščoba, kot je težka smetana, obogati jed s kremastimi okusi.
Kar zadeva dodajanje začimb jedi na osnovi masla, se zanašate na lastnost maščobe, da prenaša okus, da bo delovala čarobno in spremenila vašo jed z dodanimi okusi. Namesto da računate na več maščobe, da prikrijete sladkost, se zanašate na to, da bo jedi dodala novo dimenzijo. Naredite to pravilno in dobili bi dišečo, začimbno jed uravnoteženih okusov.
Če morda štejete kalorije in želite omejiti količino maščobe v prehrani, za vašo jed še ni konec sveta. Dodate lahko mešan pire iz čebule, česna in zelišč, da opravite podobno delo z le delčkom kalorij. In če se uravnoteženje okusov izkaže za neučinkovito, se nikar ne obremenjujte s tem, da boste natočili preveč vina – to je le eden od . Vrnite se v ponev in poskusite podvojiti recept, da razredčite intenziven okus, preden obupate in popolnoma zavržete jed.
