Kako popraviti doma narejeno mešanico, ki se je izkazala za preveč mastno
Nekaj sladic lahko povzroči enako slastno željo kot sladica. Ta sočni, sladki kvadrat ima profil okusa skoraj tako bogat kot njegova zgodovina. V poznem 19. stoletju v Marylandu je slaščičar pokvaril serijo karamelnih bonbonov in posledično ustvaril prvo kremo. Čeprav fudge zahteva šokantno majhen seznam sestavin, ni pomanjkanja, da to sladko poslastico dvignete na višjo raven.
Kljub temu, da zahteva zelo malo sestavin, je za pripravo fudgeja potrebna kar nekaj prefinjenosti. Izdelava nikakor ni enostavna. Ena najpogostejših težav, ki se pojavi pri izdelavi te slastne poslastice, je, ko je mešanica preveč mastna. Na srečo je odpravljanje težave dokaj preprosto. Mastno zmes damo nazaj v lonec, dodamo nekaj žlic vode in mešanico na majhnem ognju mešamo. Ko je ta nova mešanica končana, ponovno pecite fudge. Če želite, da ta popravek postane nepotreben, bodite pozorni na svojo kremo, medtem ko se oblikuje, in uporabite prave sestavine v mešanici, kar lahko pomaga preprečiti, da bi krema postala preveč mastna.
Popravljam svojo mastno kremo
Malo tekočine in malo časa na štedilniku lahko odpravita številne težave s kremo. Dodajanje vode in ponovno mešanje je tudi način, kako lahko. To lahko nekoliko oslabi okus vaše sladice, vendar bo izboljšanje teksture v veliki meri odpravilo težave z okusom. Prepričati se morate tudi, da ste v tem drugem poskusu dovolj premešali, saj je pomanjkanje mešanja morda vplivalo na mastno naravo prve mešanice. Vendar pa lahko oljnate madeže povzroči tudi prekomerno mešanje. Mešanico morate mešati le toliko časa, da zavre. Nato ugasnite štedilnik in počakajte, da se tekoči sladkor popolnoma raztopi. Ko se to raztopi, mešanico ponovno zavrite, vendar je ne mešajte.
Ko gre za to, da se vaš puder ne zmasti preveč, je kanček preprečevanja vreden precejšnje količine zdravljenja. Termometer za sladkarije je izjemno pomembno orodje za pripravo sladkarij. Omogočil vam bo, da pozorno spremljate svojo kremo, medtem ko je še v tekoči fazi, in morda preprečili, da bi sploh postala mastna. Če ste presegli točko, ko je možno dodajanje vode v mešanico, lahko tudi pustite, da se vaša mešanica ohladi, jo razrežite in položite kvadrate na papirnate brisače, da se nekaj olja vpije.
Znanost o oljnati kremi
Maslo, ki je nedvomno najpomembnejša sestavina mešanice, je emulzija, kar je modno zveneč izraz za končni izdelek, ki nastane, ko na silo združite dve stvari, ki se ne mešata. Zadevni nezdružljivi sestavini sta maščoba in voda. Mešanica sestavin, ki jih zmešate, da naredite fudge, je podobna emulzija, ki združuje maslo z mlekom in sladkorjem. Če se vaša mešanica med mešanjem preveč segreje ali če sestavine niso dovolj zmešane, se bo maslena maščoba ločila od tekočin v mešanici in se dvignila na vrh mešanice ter oblikovala mastne bazene. Zavedanje vloge, ki jo ima maščoba v sladicah, je lahko ključnega pomena za zagotovitev, da vaša domača mešanica ne bo preveč mastna.
Če odmislimo vročino, lahko drugi dejavniki prispevajo k nastanku pretirano mastne kreme. Nekatere morebitne težave vključujejo dodajanje preveč maščobe v vašo mešanico sladic, kar se pogosto zgodi, ko se domači kuhar odloči za zamenjavo olja ali masla. Uporaba nizkokakovostne čokolade – za katero je večja verjetnost, da se bo na vročini razpadla – bo prav tako povzročila mastnost. Priprava oljnate kreme je razmeroma preprost postopek, a če se držite kakovostnih sestavin in upoštevate recept, lahko popravki postanejo nepotrebni.
