Kako pomemben je termometer za sladkarije pri izdelavi lastnih sladkarij?
Verjetno je varno reči, da imajo vsi radi sladkarije. Navsezadnje ljudje že dolgo, dolgo pripravljamo in uživamo okusne sladke dobrote. Ne glede na to je lahko postopek kuhanja zahteven in v nekaterih primerih (odvisno od vrste bonbona in njegove oblike) boste morda potrebovali nekaj posebnih pripomočkov, da boste opravili delo. To najpogosteje vključuje termometer za sladkarije – toda ali je naprava vse to potrebna? Kratek odgovor je da, zelo.
Termometri za sladkarije so bistveni pri izdelavi sladkarij zaradi narave sladkega prigrizka. Sladkarije so preprosto mešanica vode in sladkorja, kuhana na določeni temperaturi, ki določa, kakšno slaščico boste ustvarili. Razlike v končni temperaturi lahko maso spremenijo v karamelo, sirup, nugat, taffy ali krhko, tako da je temperatura velika razlika. To ne pomeni, da druge dodane sestavine niso tako pomembne, vendar so večinoma tam zaradi videza in arome. Zato morate pri izdelavi slaščic doma vsekakor uporabljati termometer za sladkarije.
Zakaj je termometer za sladkarije pomemben
Vrste sladkarij so razvrščene v različne podskupine glede na temperaturo, ki jo dosežejo, preden jih odstranijo z neposredne toplote. Posebni razponi te meritve so nadalje razdeljeni na šest različnih faz (znanih kot stopnje sladkorja), ko se mešanica kuha. Te stopnje vključujejo fazo navoja, mehko kroglico, trdno kroglico, trdo kroglico, mehko razpokanje in trdo razpokanje – mesto, kjer bo vaš bonbon v tej vrsti stopenj, določa, kakšno vrsto bonbona boste imeli. Čeprav je mogoče s starim kuhinjskim trikom, znanim kot test s hladno vodo (uporabljen v tem ), ugotoviti, v kateri fazi je vaša sladkorna mešanica, bo termometer veliko natančnejši.
Zato je natančnost bistvenega pomena, saj se pravilna temperatura za vsako stopnjo sladkorja lahko razlikuje glede na to, koga vprašate. Ne glede na to, ker so slogi sladkarij odvisni od doseganja teh posebnih številk, je termometer najboljši način (in to je odličen kraj za začetek). Kljub temu obstaja nekaj drugih omembe vrednih vidikov, ki jih je treba upoštevati pri pripravi sladkarij.
Kako se izogniti napakam pri delu s sladkorjem
Taljenje sladkorja je tvegano – mešanica je v bistvu napalm. Kot pojasnjuje: “Sladkor se topi pri temperaturi, ki je višja od tiste, ki je potrebna za vrelo vodo, zato je … mešanica bolj vroča in lepljiva.” Še huje, vsebnost vode izhlapi in povzroči pekočo paro, zato bodite previdni in ne stojite tik nad loncem.
Dodatna previdnost mora biti tudi pri pripomočkih, opremi in tehnikah. Nekateri strokovnjaki predlagajo, da uporabite robusten lonec z določeno dolžino in težo, rokavice za kuhanje za zaščito, silikonsko blazinico, čopič za pecivo in leseno žlico. Težka, dolga posoda bo zmanjšala brizganje in enakomerno porazdelila toploto. Lesena žlica se manj segreje, podloga pa je lahko potrebna, saj je ohlajen sladkor težko odstraniti s površin. Kljub temu so lahko vaše metode bolj kritične kot vaši pripomočki.
Glede na , “Kristalizacija je sovražnik bonbonov, sladkarij in slaščic,” zato namesto mešanja lonca, potem ko je sladkor vključen, preprosto zavrtite lonec, da zmešate sestavine. Navsezadnje sta prekomerno mešanje in uporaba nepravilno očiščenega orodja nekaj načinov, kako kristali nastanejo in ko se razvijejo, se razširijo. Temu se je najbolje izogniti, saj nihče ne mara zrnatih sladkarij. To in uporaba vašega zaupanja vrednega termometra bo vsakič zagotovila okusne bonbone.
