Kako pojesti jastogov rep
(Vendar me je bilo preveč strah vprašati)
Ne glede na to, ali se udeležujete sladkega peciva ob koncu poletja, oblečete sirast oprsnik v svoji najljubši verigi restavracij (ne pozabite na cheddar piškote) ali kuhate par za zmenek v svoji kuhinji, odprite sveže kuhan na pari jastogov rep je obred prehoda.
Na žalost učenje, kako odpreti raka, v resnici ni bila ena tistih življenjskih veščin, ki so jih učili v šoli, zato razkrivamo umetnost odpiranja te priljubljene morske jedi. Tako lahko dobite največ za svoj denar (in se izognete kakršni koli zadregi ob večerji).
① Ločite rep od trupa
Če se lotevate sveže kuhanega na pari celega jastoga, boste najprej morali odigrati vlogo serijskega morilca in ločiti rep od trupa. Na srečo, ko je jastog pravilno pečen, morate samo dve polovici zasukati narazen, da se mu odlepi rep.
Morda boste naleteli na zeleno snov, znano kot tomalley, ki v bistvu deluje kot jetra jastoga. Čeprav ga nekateri vidijo kot slano, iskano poslastico, ga je treba jesti previdno, saj je njegova naloga filtriranje različnih toksinov. Na srečo ga je preprosto obrisati.
② Odpri lupino
Če imate pri roki škarje, obrnite rep, da izpostavite spodnjo stran, kjer je mehkejšo membrano lažje preluknjati v primerjavi s trdo zunanjo lupino. Prerežite kožo, odstranite lupino in odstranite meso.
Kaj pa, če pri roki nimate zanesljivih kuhinjskih škarij? Druga možnost je, da samo odtrgate repne plavuti, tako da so na obeh straneh repa odprtine. Nato lahko preprosto z vilicami potisnete meso na drugo stran.
③ Odstranite črno žilo
Še zadnja stvar, preden se potopite v bazen s prečiščenim maslom: odstranite črno črevesno sled, ki poteka skozi rep. (Če ga hranite notri, vas ne bo ubil, a tudi ni ravno okusen.) Čeprav imajo nekateri jastogi že odstranjeno žilo, ga lahko, če je še vedno v repu, običajno izvlečete s prsti.
