Kako odtaliti zamrznjene ovoje Wonton, ne da bi jih posušili
Nič ne oteži postopka izdelave wontona kot suhi in krhki ovitki. Glede na to, kako občutljivo je lahko testo, je nujno, da z listi ravnate pravilno. Pogosto gre za tekmo s časom, zato lahko sveži ovoji postanejo žrtev dehidracije, če jih pustimo počivati dlje časa, vendar je tveganje propada še večje pri delu z zamrznjenimi ovoji wonton, ki so bili nepravilno odmrznjeni. Da bi se izognili izsušenim kožam, ki so nagnjene k cepljenju, morate ovitke wonton odmrzniti na pravi način.
Ne glede na to, ali delate z domačim ali testom, je lahko vsako zamrznjeno testo težko obnoviti v prvotno (beri: mehko in voljno) stanje. Namesto hitenja, se uprite želji, da bi jih odtajali v mikrovalovni pečici. Tudi če delate v hitrih intervalih, bo mikrovalovna pečica običajno povzročila trde in krhke ovoje. Namesto tega jih vnaprej vzemite iz zamrzovalnika in pustite, da se ovitki wonton enakomerno odtalijo v hladilniku približno 12 ur. Druga možnost je, da jih odmrznete v nekaj urah tako, da embalažo potopite v hladno vodo.
Ko so ovitki popolnoma odmrznjeni, odprite embalažo šele, ko so pripravljeni za uporabo, saj lahko daljša izpostavljenost zraku izsuši robove. Poleg tega je vredno pokriti ovitke wontona z rahlo vlažno brisačo. S tem pomagate obnoviti in ohraniti vlago ter preprečiti, da bi testo postalo izsušeno, krhko in mejno drobljivo.
Kako pravilno zamrzniti extra wonton ovitke
Način, na katerega so ovitki wonton zamrznjeni, lahko resno vpliva na njihovo kakovost, ko so odmrznjeni. Pomembno je, da kože najprej pravilno zamrznete, da se izognete teksturnim grožnjam zaradi opeklin v zamrzovalniku, v katerih se tvorijo ledeni kristali in lahko povzročijo dehidracijo. Da bi čim bolj zmanjšali takšna tveganja, sveženj listov wonton tesno zavijte v plastiko in jih za dodatno zaščito položite v nepredušno posodo ali plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti.
Čeprav je vedno dobra zamisel, da dobro zaprto embalažo wontonovih ovojev hranite v zamrzovalniku, ne pozabite, da ne bodo trajali večno. Po približno enem letu se tudi pri najbolje ohranjenih ovojih spremeni kakovost. Kljub temu je najbolje, da jih uporabite pravočasno (recimo v preprostih receptih, kot je ). Prav tako lahko razmislite o nakupu ali izdelavi v manjših količinah za hitrejšo porabo.
Kot zadnji nasvet, odmrznjeni ovitki wontona, ki so postali preveč suhi, niso vedno izgubljen primer. Reševanje krhkih ovojev je lahko tako preprosto, kot da zmočite njihove izsušene robove in jih pustite počivati – ne pozabite le, da so lahko žvečljivi, ko so kuhani. V nasprotnem primeru lahko skorjaste robove obrežete, preden uporabite ovitke za izdelavo wontonov. In če vse drugo odpove, poskusite spremeniti namembnost preoblek. Preprosto jih ocvrite, da dobite hrustljav preliv za cvrtje ali !
