Kako odstraniti trdovratno zataknjeno torto iz pekača
To je srce parajoče: zmehčate maslo, pazite, da testa za torto ne zmešate preveč, ga dobro spečete, ohladite in ga nato zavrtite – in ne popusti. Prilepi se na ponev. V najboljšem primeru ostane zataknjen, medtem ko se vi ugankate, kako bi ga dobili ven. V najslabšem primeru raztrga torto in ostane vam, da jo spremenite v cake pops, trifle, sladoledni preliv, kruhov puding ali najboljši francoski toast v svojem življenju.
Najprej se prepričajte, da je vaša torta dejansko popolnoma pečena; v sredino vstavite tester in če je čist, ste pripravljeni. Če je lepljiva, potrebuje torta več časa v pečici – tudi če to pomeni, da jo je treba ponovno segreti. Popolnoma pečena torta se bo odmaknila od tortnega modela in jo tako lažje obrnili.
Nato se popolnoma prepričajte, da je torta pravilno ohlajena – znak, ki kaže – preden jo poskušate obrniti ven. To naj traja 20 do 30 minut. Če je čas bistvenega pomena, postavite torto za kratek čas v hladilnik ali obrnite pekač in na vrh položite krožnik, napolnjen s kockami ledu: z večjo površino naj bi dno torte bolj enakomerno ohladilo. Če nič od tega ne deluje, je čas, da naredite 180.
Torto lahko osvobodiš na več načinov
Če hlajenje ne deluje ali je bilo prvič res dobro ohlajeno, naredite ravno obratno in stvari segrejte. Postavite ga nazaj v pečico za nekaj minut – ne dovolj dolgo, da bi ga prepekli, vendar dovolj dolgo, da povzročite temperaturni premik. Če je bil pekač namaščen ali je bila torta narejena z maslom, se to lahko dovolj zrahlja, da se torta sprosti.
Če se bojite, da bi se preveč zapekel, ga lahko rahlo poparite. priporoča, da v umivalnik položite zvito kuhinjsko krpo, da ustvarite majhno gnezdo, v umivalnik natočite vrelo vodo in v brisačo ugnezdite pekač za torto. Torto tesno pokrijte s folijo, da boste lažje ujeli paro in se izognili vlažni, poškropljeni torti. Položite drugo brisačo na vrh umivalnika, da zadržite paro. Po približno 15 minutah ga poskusite znova izklopiti. Ta nasvet je posebej za torte, ki se zlepijo, vendar bi moral delovati za vse modele za torte.
Čeprav je morda skušnjava potisniti nekaj pripomočkov, kot so vilice, pod torto in jo izvleči, lahko to v prihodnosti še poslabša stvari. Številni pekači za torte so zasnovani tako, da se ne sprijemajo (ne glede na to, ali verjamete v to ali ne, medtem ko je vaša torta zataknjena), vendar bo praskanje po površini povzročilo še več lepljenja v prihodnosti. Če boste poskušali izvleči, uporabite tanko, prožno, silikonsko ali gumijasto lopatico in zelo previdno nanesite vzvod okoli torte.
Kako sploh preprečiti lepljenje
Če torta še ni pečena – ali morate narediti novo serijo, ker je ta že predaleč – je najboljša preventiva. Dobro prilegajoča se silikonska podloga za peko je najboljša možnost za večkratno uporabo, vendar je bolj verjetno orodje, ki bo že v vaši kuhinji, pergamentni papir. Dno pekača za torte obložite s pergamentnim papirjem, kar je najboljši način, da preprečite lepljenje tort.
Uporabite trojno grožnjo: namastite pekač, položite pergamentni papir in namastite pergamentni papir, nato pa vse skupaj potresite z moko, sladkorjem ali kakavovim prahom. To bo zmanjšalo sposobnost torte, da se oprime stranic. (Izjema so angelske jedi in torte iz šifona, ki morajo imeti možnost, da plezajo po stenah pekača in se ohladijo obrnjene na glavo).
Brez pergamentnega papirja ali s ponvami, ki ga ne sprejmejo, kot so ponve za bundt, je zelo dobro namastiti in pobrisati prah. King Arthur priporoča namastitev pekača, tik preden ga napolnite s testom; s strmimi stranicami, (domnevno) gladkim zaključkom ponve in gravitacijo lahko mast zdrsne navzdol in z delov, ki jo najbolj potrebujejo, če to storite prezgodaj.
Da bi se izognili madežem moke na končani torti, lahko pripravite iz enakih delov moke, rastlinskega olja in masti. To razmažite po pekaču za torto in torta mora takoj izskočiti. Po vsaj 30-minutnem ohlajanju, torej.
