Kako odstraniti grenak ugriz iz radiča
Verjetno ste že videli radič, ki visi okoli oddelka s pridelki v vaši trgovini z živili, morda spravljen nekje med endivijo in escarole. Njegovi bogati rdečkasto-vijolični listi so kremno belo progasti in zviti v nenavaden, a privlačen stožec ali kroglo. Radič, del družine radičev, je zimska zelenjava, ki uspeva pri temperaturah, ki bi uničile večino drugih užitnih rastlin. Je neverjetno hranljiv, saj njegovi živahni škrlatni listi skrivajo zbirko vitaminov in mineralov, vključno z vitaminom K, ki je pomemben za vse, od kognitivnih funkcij do zdravja srca in kosti do prebave.
Kjer pa radič blesti, je v kuhinji. Lahko ga pripravimo surovega, kot del zimske solate ali pa ga skuhamo na žaru ali ponvi in ga nato zložimo v testenine ali postrežemo kot prilogo k beljakom. Radič je pogost v severovzhodni italijanski kuhinji, z različnimi sortami, ki se gojijo v petih posebnih regijah Veneta v Italiji, ki so si prislužile status zaščitene geografske označbe (ZGO). Kljub svojim zdravstvenim koristim in vsestranskosti pa je radič morda najbolj znan po svoji grenkobi, ki je lahko močna. Z ukrepi za zmehčanje in ukrotitev ostrega ugriza radiča lahko poudarite njegove blažje okuse in razširite njegovo uporabo pri kuhanju.
Kako odstraniti grenkobo radiča
Vir grenčine radiča izhaja iz kemične spojine, ki se sprosti, ko so listi poškodovani, urezni ali zmečkani. Zato način rezanja listov dejansko pomembno vpliva na njihovo končno stopnjo grenkobe.
Pri hladnih ali ohlajenih radičevih jedeh glavo prerežite po dolžini in polovice narežite ali nasekljajte pod kotom, kar pripomore k slajšemu okusu listov. Podobno lahko utišate grenkobo tako, da na tanke rezine narežete liste in jih pred serviranjem marinirate v oljčnem olju in soli ali pa združite radič z mastno hrano, kot so oreščki, olja ali siri. Druga metoda je, da nerezane liste namočite v hladno vodo za 10 do 30 minut. To izlušči veliko grenkih not, hkrati pa da listom svež in osvežujoč okus in teksturo.
Pri pekočih pripravkih se lahko odstranjevanja grenkobe lotite nekoliko drugače. Pečenje radiča na žaru ali dušenje umiri njegov okus s sproščanjem naravnih sladkorjev rastline. Dodajanje sladkosti iz drugega vira, pa naj bo to med, javorjev sirup ali balzamična redukcija, lahko prav tako pomaga doseči ravnovesje in ublažiti njegovo intenzivnost. Tudi stiskanje citrusov veliko pripomore k ublažitvi ostrega ugriza radiča.
Kaj skuhati z radičem
Zdaj, ko veste, kako odstraniti grenčino radiča, je naslednje vprašanje: kaj skuhate z njim?
Radič ima edinstven profil okusa, ki se poda tako k ohlajenim kot toplim jedem. Kot že omenjeno, je odličen dodatek k solatam, s svojim drznim, poprovim ugrizom služi kot naravni kontrapunkt sladko-kislim prelivom, suhemu in svežemu sadju ter mehkim in trdim sirom. Solata panzanella, ki vključuje koščke popečenega kruha, in predjedi v italijanskem slogu sta odlična mesta, kamor lahko dodate nekaj surovih ali pečenih radičevih rezin. Radič lahko kombinirate tudi s popečenimi pinjolami in praženo bučo ali sladkim krompirjem za zemeljsko, slano prvo jed ali kot prilogo k bogati predjedi.
Ker radič izvira iz severne Italije, se naravno prilega številnim testeninam. Poskusite ga dodati v recepte z bogatimi in težkimi sestavinami, kot so smetana, siri, močno začinjene klobase in suhomesnati izdelki, kot npr. Podobno se radičev grižljaj dobro obnese poleg velike beljakovine, kot je suh zrezek, brancin ali svinjski kotlet. Nasprotno pa lahko radičev grižljaj vnese harmonijo okusa v kremaste note rižote.
