Kako očistite svež stročji fižol?
Stročji ali stročji fižol je lahko hranljiv dodatek enolončnicam, solatam, enolončnicam in riževim jedem, s čimer vašim obrokom doda piko na i. Toda kot druga zelenjava, stročji fižol zahteva nekaj priprave. Ne morete jih kar vreči v ponev ali lonec in prižgati štedilnika (razen če jih kupite v pločevinkah). Najprej se prepričajte, da veste, kako očistiti svež stročji fižol, ne da bi uničili njegovo obliko. V večini primerov jim lahko preprosto odrežete konce, vendar imajo nekateri fižoli tudi vlaknato nit, ki teče po dolžini stroka. Te vrvice je težko prežvečiti in jih je težko odstraniti.
Veliko jih je in poskrbi, da so vsakič drugačni okusi. Lahko jih na primer prelijete z gorčico, da izboljšate njihov okus, jih zmešate z indijskimi oreščki za masleno strukturo ali jih prepražite na slanini. Lahko jih tudi sesekljate in zmešate s česnom in oljčnim oljem ali majonezo, dodate juham in pomfriju ali jih spečete na žaru za dodatno hrustljavost.
Kljub temu je čiščenje svežega stročjega fižola še posebej pomembno, če ga nameravate uporabiti v solatah ali kot prilogo.
Preprost način za rezanje in čiščenje svežega stročjega fižola
Večina, zlasti tistih, pridelanih iz dediščinskih kultivarjev, ima trdo nit vlaknastega tkiva, ki ga je treba pred kuhanjem odstraniti. Toda najprej jih morate oprati pod hladno tekočo vodo in z ostrim nožem obrezati konce. Nato izberite eno in z nožem ali nožem za lupljenje nežno povlecite vrvico navzdol po dolžini fižola. Enako storimo z ostalim fižolom, ki ga nato natrgamo ali narežemo na manjše kose. Ko končate, jih sperite v cedilu, da odstranite vse ohlapne vrvice.
Druga možnost je, da vrvice prerežete z lupilcem zelenjave. Fižol preprosto položite na desko za rezanje in ga držite z eno roko. Z drugo roko vodite z lupilcem po dolžini stroka, da odstranite to vlaknato nit.
Druga možnost je, da oba konca fižola zaskočite z rokami in s prsti snamete vrvico.
Kuhanje svežega stročjega fižola je lahko težavno, a vaš trud se bo poplačal
Svež stročji fižol je sam po sebi precej blag. Ko pa so kuhani, postanejo mehki in polnega okusa. Izziv je doseči pravo mero nežnosti. “Zelo raje dušim – to ohrani celovitost fižola, ostane hrustljavo in vzame zelo malo časa,” je dejal kuhar Charlie McKenna za . “Poleg tega, ko kuhate za množico, lahko prihranite prostor v pečici za stvari, ki ga res potrebujejo, kot so meso in enolončnice.” (Seveda lahko fižol skuhate ali skuhate na pari, vendar lahko na koncu dobite kašasto zmešnjavo.)
McKenna priporoča, da svež stročji fižol dušite do pet minut, da ostane hrustljav. Za še boljše rezultate jih predhodno blanširajte. Ta dodatni korak pomaga ohraniti njihovo živahno barvo, hkrati pa jim doda dodatno hrustljavost.
Če vam primanjkuje časa, jih lahko pripravite in postrežete kot samostojen obrok ali kot prilogo. Lahko jih tudi segrejete v mikrovalovni pečici do 12 minut, pustite, da se ohladijo, nato pa jih vmešajte v solate ali jih začinite z oljčnim oljem, limoninim sokom in začimbami za hiter, nasiten obrok.