Kako obvladati popolne debele jajčne trakove v vaših juhah
Medtem ko piščančja in koruzna juha vsebujeta jajčne pentlje, je jajčna juha ikonični recept z imenom, ki opisuje njegovo metodologijo. Jajčne pentlje nastanejo tako, da surova jajca dobesedno spustijo v vročo juho. Toda kljub navidezni preprostosti tega koncepta spuščanje jajc v vročo tekočino ni tako varno, kot se sliši. Če jajca vlijete vsa naenkrat, se bodo spremenila v kašaste koščke. Če boste preveč mešali, se bodo spremenili v peno ali drobce.
Ključ do obvladovanja debelih jajčnih trakov v vaših juhah je združitev temperature, časa, gibanja in sredstva za zgoščevanje. Najprej si zaželite vročo juho, vendar ne prevročo. Torej, če želite pripraviti juho za jajca, izklopite ogenj na štedilniku, tako da vrela tekočina pride na soparno, a mirno površino. Če jajcem med mešanjem dodate kašo iz koruznega škroba, boste okrepili njihovo gostoto in jim pomagali ohraniti obliko, ko jih boste kapali v juho. Najtežji del je spuščanje jajčne mešanice v vročo juho.
Medtem ko vam ta recept za iz Tabele za pokušino naroča, da juho zavrtite v smeri urinega kazalca, preden dodate tanko kapljico jajca, druge tehnike zahtevajo, da juho v krogih pokapate s tankim curkom jajčne mešanice in počakate, da se strdi, preden jo premešate. raztrgajte trakove. Ne glede na to, katero metodo izberete, poskrbite, da boste jajce vlili s precejšnje višine nad lonec.
Alternativne metode za izdelavo jajčnih trakov
Metode mešanja in curka ter krožnega polivanja so preizkušene in resnične tehnike za ustvarjanje debelih, žametnih jajčnih trakov, vendar obstajajo tudi alternativni načini in dodatni nasveti, ki jih lahko preizkusite. Čeprav lahko jajca vlijete neposredno iz mešalne posode, v kateri ste jih umešali, lahko tvegate, da bo curek debelejši. Tako lahko jajca polivate po palčkah ali hrbtni strani vilic, da ustvarite tanek curek.
Če jajca počasi vlivate v juho, boste imeli večji nadzor in preprečili grozljive koščke, ki nastanejo, če je curek pretežak. Druga metoda je, da jajčno mešanico vlijete v juho, tako da s hitrim zasukom zapestja jajca v polmesecu porazdelite po juhi. Nato boste morali počakati minuto ali dve, da se jajca strdijo, preden jih premešate ali postrežete. Če boste juho stepali premočno, se bodo trakovi spremenili v drobne, kot papir tanke gobice.
Medtem ko je dodajanje kaše iz koruznega škroba jajcem eden od načinov, kako jim pomagati ohraniti obliko, se nekateri recepti odločijo za dodajanje kaše iz koruznega škroba v juho. Tako boste juho zgostili in zmanjšali verjetnost, da bodo jajčni trakovi potonili na dno lonca. Mešanici in juhi lahko dodate tudi kašo za gosto juho z dobro strukturiranimi jajčnimi pentljami.
