Vsi obožujejo rebrca na žaru. Sami pripravite najokusnejša rebra in presenetite svoje prijatelje s svojimi spretnostmi peke na žaru!
Na izbiro imate različne vrste reber. Torej imate različne pasme prašičev, vsaka s svojim okusom. Nizozemska svinjina ima zelo nevtralen okus in je zato zelo primerna za bogato začinjanje ali mariniranje. Prašič Iberico je zelo različen po okusu in teksturi. Meso že samo po sebi vsebuje veliko okusa, zato ga boste morali zmerno začiniti ali marinirati. Drugi prašiči, kot sta Livar ali Yorkshire White, imajo bolj kremast ugriz in so nekoliko bolj čipkasti, zato so odlični za začimbe.
Rebra, ki jih poznamo, so hrbtna rebra. Loin ribs ali Baby Back Ribs kot pravijo Američani. Imate tudi trebušna rezervna rebra, rebra spodnjega dela reber. Na Nizozemskem jih redko srečate. Meso je nekoliko bolj čvrsto, rebra pa nekoliko večja.
Način za pripravo najokusnejših zarebrnic je posredno kuhanje. Ne jemljite že kuhanih zarebrnic, ker s predkuhanjem uničite strukturo in s tem grižljaj, zaradi katerega so zarebrnice tako okusne. Najboljša so običajna nekuhana rebra. Preverite, ali je na rezervnih rebrih še kakšna membrana in jo odstranite z ostrim nožem. Izberite prijeten namaz ali pripravite okusno marinado. Pustite, da se marinada čez noč vpije v zarebrnice. Ni nujno, da se drgnjenje vpije, ampak z oljčnim oljem predhodno natrite rebra.
Zarebrnice lahko pripravite v pečici ali na žaru. Uporabite žar s pokrovom in se prepričajte, da lahko odčitate temperaturo. Na primer, v prezračevalno rešetko pokrova lahko vstavite termometer. Temperatura kuhanja je zaželena od 110 do 120 stopinj Celzija. Za posredno toploto postavite oglje na eno polovico žara in aluminijasto posodo na drugo polovico. Rebra so nad jedjo. Rebra položite s kostmi navzdol in jih pustite kuhati 3,5 do 4 ure. Če želite preveriti, ali so gotova, lahko uporabite test lomljenja: če je rebra zlahka zlomiti, vendar niso popolnoma gotova, so gotova.
Na koncu jih namažite s slastno žar omako in jih izmenično pecite na neposrednem ognju in dobili boste najokusnejša rebrca!
