Kako narediti okusne burgerje iz ribjih konzerv, ki ne razpadejo
je eden najokusnejših načinov, kako te cenovno ugodne pločevinke spremeniti v popoln obrok. Ne glede na to, ali delate z lososom, tuno ali skušo, je dovolj prostora za dodajanje začimb, prelivov in mehke žemljice, tako da sploh ne boste mogli reči, da so vaše beljakovine prišle iz pločevinke. Toda če niste previdni, ribji burgerji iz konzerve zlahka razpadejo. Ker sta tuna ali losos pogosto pakirana v olju ali vodi, zadržujeta več tekočine kot mleto goveje ali puranje meso, zaradi česar se vse težje drži skupaj.
Zahvaljujoč , predsedniku in ustanovitelju , imamo vse potrebne informacije, da ohranimo vašo strukturo nedotaknjeno. Njen prvi nasvet? Vključite vezivo, tako kot običajno v receptu za goveji ali puranji burger. “Da preprečite, da bi polpeti razpadli, dodajte vezivo, kot so krušne drobtine, panko ali celo pire krompir. Odlično vezivo je tudi jajce,” je dejal Langley v intervjuju za Tasting Table. Medtem ko bo vsaka od teh sestavin pomagala, da se vaše polpete sprimejo skupaj, so krušne drobtine tudi dodatna prednost, saj vpijejo morebitno odvečno vlago v ribjih konzervah.
Pustite, da se polpeti ohladijo, preden jih segrejete
Vendar vezivo ni edino. Po besedah kuharja Langleyja, če svoje popolnoma oblikovane polpete pred kuhanjem postavite v hladilnik za 15 do 30 minut, jim pomagate, da se strdijo, zato je večja verjetnost, da se bodo ob segrevanju sprijele skupaj. Če vam primanjkuje časa (ali preprosto ne želite čakati tako dolgo), jih lahko postavite tudi v zamrzovalnik za največ 15 minut, da dosežete enak učinek.
Kar zadeva arome, ima Langley poleg začimb s soljo in poprom nekaj najljubših sestavin. “Za aromatiziranje ribjih hamburgerjev v pločevinkah priporočam mešanje svežih zelišč, limonine lupinice, dijonske gorčice in malo česna. Pridih sojine omake ali Worcestershire omake lahko doda umami globino,” je pojasnila.
Ko gre za peko vaših polpetov, Langley priporoča uporabo ponve proti prijemanju ali dobro naoljenega žara, da preprečite sprijemanje, kar lahko povzroči tudi, da vaši burgerji razpadejo. Kuhati jih boste želeli pri srednji vročini, saj lahko vse, kar je višje, povzroči, da se zunanjost zažge, in izogibajte se prenatrpanosti ponve, zaradi česar bi jih bilo težko obračati.
