Kako nadomestiti izvleček vanilije za pecivo brez alkohola
Za trezne radovedneže ali tiste, ki ne pijejo, je prepovedano. Ekstrakt vanilije je narejen z namakanjem stroka vanilije v alkoholni raztopini, da se izloči aroma. Medtem ko je zahrbtna vsebnost alkohola v vanilijevem ekstraktu razmeroma nizka, je še vedno prisotna. Kako lahko dodamo enako sladkost in toplino vanilije standardni pecivi? V takšnih situacijah se ozremo proti vaniliji v prahu.
Vanilija v prahu je fin, aromatičen prah iz posušenih strokov vanilije. Njeno vsestranskost v kuhinji lahko opazimo pri peki, kuhanju in skoraj vseh jedeh, kjer je vanilija smiselna. Vanilijev prah zagotavlja koncentriran in močan okus za večino receptov in je odličen nadomestek za vanilijev ekstrakt v primerih, ko alkohol ni zaželen ali dovoljen. Da bi najbolje razumeli, kako uporabiti vaniljev prah v pecivu, morate najprej spoznati sestavino in kako se razlikuje od vanilijevega ekstrakta.
Kaj je vaniljev prah?
Vanilijev prah je narejen iz celih zrn vanilije, ki so posušeni in zmleti v fin prah. Prašek ima globoko, bogato aromo in okus, podoben ekstraktu vanilje, vendar brez vsebnosti alkohola.
Izkazalo se je, da ima zamenjava ekstrakta vanilije za prašek nekaj koristi poleg njegovih brezalkoholnih lastnosti. Glede na interakcijo alkohola v receptu je ekstrakt vanilje v nevarnosti, da izgubi okus pri nekaterih pecivih. Robert Norman iz Beyond Good navaja, da vsebnost alkohola v vanilijevem ekstraktu izhlapi pri visoki vročini med peko, kar pomeni, da bodo nekateri okusi vanilije v pečici izginili (prek).
Poleg tega, da je optimalna zamenjava za recepte z visoko temperaturo, lahko prah vanilije ustvari osupljiv končni videz, če ga potresemo po vrhu končnega peciva. Skoraj vsemu, čemur je dodan, doda tisti zadnji pridih elegance in okrepljen okus.
Kako uporabiti vaniljev prah pri peki
Za uporabo vanilije v prahu pri naslednji peki je pomembno, da razumete pravo količino za uporabo, odvisno od tega, kateri vaniljev prah imate. Praviloma lahko vanilijev prah uporabite kot 1:1 zamenjavo za vanilijev ekstrakt in prašek dodate ostalim suhim sestavinam. Če uporabljate čisto mleto vanilijo, ki jo lahko imenujemo tudi vanilija v prahu, uporabite polovično količino, ko nadomestite ekstrakt vanilije, saj je veliko močnejšega okusa.
Ko gre za peko, je vaniljev prah sestavina, ki je ne boste želeli spregledati. Zaradi močnega okusa in edinstvene uporabe je dragocen in vsestranski dodatek v vsaki kuhinji in je odlična alternativa ekstraktu vanilije za tiste, ki se raje izogibajo alkoholu. Zato ga preizkusite v receptih, kot je ali, in se sami prepričajte, kako lahko vaniljev prah povzdigne vašo peko na višjo raven, brez alkohola.
