Kako nabrusiti nazobčan nož (in kako pogosto bi to morali početi)?
Ko poskušate narediti osupljivo pečenko na zrezku, je trdna ponev izjemnega pomena, in če želite, da se vaši koščki melone zvijejo v popolno okroglo obliko, boste potrebovali mešalnik melon. Vendar pa ob splošnem pregledu kuhinje postane takoj očitno, da je najpomembnejši pripomoček v arzenalu vsakega kuharja njihov izbor nabrušenih nožev. Tukaj je oster verjetno operativni izraz – , saj povečuje možnost zdrsa in nenamernih rezov.
Medtem ko je klasični kuharski nož verjetno najbolj vsestransko orodje za rezljanje, ki ga imate pri roki, še zdaleč ni bistvo in konec vseh pripomočkov za rezanje in žaganje. Majhni nož za lupljenje je kot nalašč za odstranjevanje olupkov pridelkov, medtem ko je za rezanje masivnih kosov mesa potrebno masivno cepilno rezilo. Eden od drugih najbolj takoj prepoznavnih stilov kuhinjskega rezila je nazobčani nož, orodje, ki ga lahko uporabljate za različna opravila, vendar ga je neverjetno težko pravilno držati.
Struktura nazobčanega noža
Kuhinjska rezila, ki jih verjetno najbolj poznate, so ravna, z enim robom za rezanje sestavin vašega nič hudega slutečega obroka. Nazobčana rezila služijo drugačnim namenom in so kot taka drugače zgrajena. Podobno kot žaga ima nazobčan nož nabor zob, ki metaforično zagrizejo v hrano, ko jo režemo na kose. Med uporabo se ti zobje zataknejo za hrano, kar kuharjem omogoča čiste reze brez uporabe odvečne sile.
Nazobčan rob, zaradi katerega je nazobčani nož tako uporabno kuhinjsko orodje, je ista stran rezila, zaradi katere je tako težko ostati oster. Dejansko rezanje poteka na dolgi ravni strani vsakega zoba, zato je treba vsak poskus vzdrževanja usmeriti tja. Na srečo, ker so nazobčani noži bolj odvisni od trenja in oprijema kot od ostrine, je njihovo kuhinjo lažje vzdrževati pripravljeno. Vaš primarni kuhinjski nož bo morda treba nabrusiti nekajkrat na leto, vendar lahko vaše nazobčano rezilo še leta čisto reže.
Kako ohraniti zobe nazobčanega noža ostre
Čeprav je treba vaše nazobčano rezilo brusiti redkeje kot ravne nože, ko čas za vzdrževanje neizogibno pride, gremo mimo koničastih zob rezila, da poskrbimo za njihove dolge rezalne robove. Nekateri dobavitelji nožev, kot je , bodo osebno poskrbeli za nož, ki ste ga kupili pri njih. Vendar pa boste verjetno morali doma vzdrževati najbolj nazobčana rezila. To lahko storite z ročnim ali električnim brusilnikom nožev ter palico za honanje. Obe metodi bosta neučinkoviti, če se ne zavedate vrhov in vdolbin svojega noža. Iskanje ostrila, ki je dovolj prilagodljivo, da lahko vsak košček nazobčanega roba rezila pride v stik z ostrilom. Če se odločite za uporabo keramične palice za honanje, jo boste morali strgati po vsakem zobu posebej.
Če ga pravilno vzdržujete, je lahko nazobčani nož eno najučinkovitejših orodij v vašem kuhinjskem arzenalu. Orodje je pogosto povezano z rezanjem kruha, vendar .
